Question

红烧肉怎么烧

Answer 1

肉要五花肉。两斤至三斤为佳。
洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。
水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。
点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。
水开后，撇去浮沫。
大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，
换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜）半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖，（也可以放红糖）依个人口味，南北方人口味有差别。
大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。
可以点缀少许香菜叶。
注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。
装盘，撒上葱末或香菜末。
肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。
切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；
水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。
找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

Answer 2

我们一起来做一道美味不腻的红烧肉吧。

食材：肥瘦相间五花肉1块，葱、姜

调料：食盐、白糖、老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、料酒、鸡精

做法：

1、五花肉清洗干净，然后切块备用；

2、锅中倒清水，然后加姜片、葱段、料酒，再将切好的五花肉放入，大火煮开后，撇去浮沫后捞出过凉水，沥干水分后备用；

3、锅中无需倒油，将焯过水的五花肉放在锅中，小火慢煎，煎至两面金黄，把肥油都逼出来后盛出备用；

4、锅中留底油，然后加入2勺白糖炒糖色，然后倒入煎好的五花肉翻炒上色；

5、再加1勺老抽、1勺生抽、适量食盐、姜片、葱段、花椒、桂皮、香叶翻炒均匀；

6、然后加适量清水和料酒，大火煮开后，转小火煮30分钟；

7、时间到了之后，可以拿筷子戳一下五花肉，如果能轻松扎透就是熟了；

8、最后开大火收汁，出锅前加少许鸡精和小葱花，翻炒均匀即可。

很多小伙伴可能会觉得，即便是这样做的红烧肉，但还是感觉有点腻。那不妨在红烧肉中添加一些其他的食材，可以中和一下红烧肉的油腻，也能让这道菜的口感和味道更丰富。

那么，红烧肉更适合和什么食材搭配一起吃呢？

推荐：红烧肉炖土豆、红烧肉炖海带、红烧肉炖豆角、红烧肉炖豆腐泡、红烧肉炖鹌鹑蛋等等。喜欢的小伙伴一定要试试哦。