Question

甜面包基本配比及制作过程？

Answer 1

面包材料:
干性材料:高粉500克、白糖100克、酵母5克、盐5克 湿性材料 :牛奶50克、蛋液50克、水225克 油脂材料:黄油 50克
步骤: 1.把干性材料全部倒入搅拌缸混合均匀后，加入湿性材料搅拌至表面光滑。
2.加入黄油中速搅拌至用手可以拉出“手套膜”就可以了。
3.取出面团团圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
4.松弛好的面团分割成60克一个，每个团圆以后放进醒发箱醒发1小时左右。
5.用裱花袋挤上墨西哥馅料后，放入上火200.下火180的预热好的烤箱中烤10-12分钟。
墨西哥材料: 黄油50克、糖粉50克、蛋液50克、低筋面粉50克
步骤: 1.黄油和糖粉搅拌均匀，分3次加入 蛋液拌匀。
2.最后加入低筋面粉快速用力拌匀就可以了。
重点来了:
1.因为对面团温度要求为26度最佳，所以我们的水使用冰水最好，也不太适合手揉效果会差一点。不过自己吃倒是无所谓，我就是手揉。
2.白糖、酵母、盐一开始最好不要称在一个容器内，因为盐有抑制酵母发酵作用。酵母最好选择高糖酵母更适合做面包。
3.面包发酵可以选择3次效果更好，第一次15分钟，第二次15分钟，最后一次45分钟。
4.做墨西哥馅料时要快速用力拌匀（黄油提前软化好）
5.这是一份大概可以做16个左右的甜面包，你可以根据家里人数去增减里面的材料，调节的比例原则就在下面
接下来公布这类甜面包配方比例规则:高筋粉100% 、白糖20%、 酵母1% 、盐1% 牛奶10% 、蛋液10% 、水45% 、黄油10%
1.通过这个比例你可以去检查那些网络配方是不是合理。
2.这当中的糖是可以自己减一点量的，不低于15%就可以。其他材料不建议随便增减。
3.不过水和牛奶可以相互增减比例，喜欢奶味重的甚至可以全部置换成牛奶。

Answer 2

菠萝皮配方：
糖粉200克，酥油200克，鸡蛋120克，奶粉40克，低筋面粉400克。制作流程：
1.将糖粉酥油打发。
2.分次加入鸡蛋。
3.加入奶粉低筋面粉拌匀。
黄金装饰
配方：
酥油250克，糖粉225克，蛋黄300克，低粉200克，淀粉25克 制作：将所有原料打在一起即可。（最后加蛋黄调软硬）
黄金酱糖粉160克，蛋黄200克，牛油66克，低粉160克 制作：将所有原料打在一起，最后加入蛋黄即可。
卡士达酱配方：蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。
制作流程：
细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。加入过筛后的低筋面粉（蛋糕粉）拌匀。牛奶煮沸，然后一点点加入其中，并边加入边搅动，直至加完全部牛奶并搅匀。过筛，小火加热，边加热边搅至其成为浓稠状。离火冷却，使用时再次搅匀即可。

Answer 3

甜面包一般都是10:1的比例，微微的甜