Question

如何做出清脆的四川泡菜？

Answer 1

用土坛子来泡四川泡菜，加入泡菜盐、白酒、矿泉水、花椒、大蒜等，再放入需要泡的食材既可。具体做法如下：

食材：

食材：红萝卜1000克，仔姜500克，小米辣500克（讲究的可以剪掉辣椒蒂），花椒50克，白酒100克，红糖5克，矿泉水一桶，泡菜盐1000克，大蒜一个（喜欢的朋友可以多加），老坛酸萝卜一个帮助发酵（没有的就多等一段时间再吃）。

做法：

1、选择一个土坛洗干净，反复多洗几次。

2、把坛子倒扣过来，沥干水分。

3、所有食材洗干净，控干水分。

4、将一整个蒜、红糖、一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒、姜萝卜、老坛酸萝卜、辣椒等放入沥干水分的坛中。

5、加矿泉水，水刚好浸到泡菜即可。

6、把剩下的一半盐倒进去。

7、盖上盖子（盖子周围记得加水保持坛内密封状态），把泡菜坛放在阴凉的地方，等上10多天就可以吃了。

8、泡菜可以吃了。

注意事项：

1、全程不能沾油，特别是动物油。

2、放一只老坛酸萝卜可以帮助发酵，没有酸萝卜可以买一袋小米辣水帮助发酵。

3、坛沿水不能干，干了会坏的。