鱼怎么腌才好吃？
你好，很高兴回答你这个问题。
回答之前，要看你喜欢什么样的口味，看你腌什么鱼，腊鱼还是咸鱼、干鱼。其实，腌鱼有两种方法，一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封，前者晒干水分，后者保持水分。我个人比较常用的腌法是：生抽提鲜，白胡椒粉姜末去腥，香油提香，少许糖。加糖也是为了提鲜，加的量不要多吃不出甜味但又能吊出鲜味就行，少许盐增加底味，有葱的话我一般还会加点葱花，捞匀腌制半小时以上，然后不论是做鱼片粥，清蒸，滚汤都是OK的。
制作方法：首先把鱼腌了晒干，做成干鱼，目的是为了较长时间的保存，不是为了味道更好。但是，在长期的生活实践中，干鱼确实成了一种别致口味。
腌了的鱼怎么晒干，也有两种方法，得到两种风味。一种是干鱼，一种是腊鱼。尽管都是干鱼，但是干鱼基本保持着原有味道，腊鱼却有了腊化，保存时间更长，味道也更丰满。
平常腌鱼晒干，做成干鱼，要的是腌透，很快晒干，能够较长时间保存。通常的做法，一斤以上的鱼，从背部剖开，便于腌透，也便于脱水干燥。因为鱼的背部肉厚，如果干得慢了，容易腐败，也不容易腌透。小鱼就直接剖肚去肠，大部分还去了头。大鱼可以不去鳞，也可以去鳞，不要水洗，去掉肠肚，按3%的比例用盐揉一遍，码放盆里，夏天腌一天，冬天腌三天。然后挂出来尽快晒干。一般的要在一周之内晒干，否则变成了腊鱼。
腌腊鱼，不能快速晒干，要慢慢的晾干，俗称“阴干”。前期一样处理，不要水洗，为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作，收拾干净后，揉了盐，也是按3%的用盐量，盆里腌三天，每天翻动一次，为的腌着均匀。然后挂出来，不要直接晒着，屋檐下，通风处，一般的一个星期就会干透。正好这个时间鱼肉也得到腊化，有了浓郁的腊味，保存的时间比干鱼要长，可放半年不坏，吃到来年初夏。
干鱼做菜前，都要充分泡透，让干鱼吸足水分。然后洗干净灰尘，该刮鳞的刮鳞，然后剁块，按照菜谱，或炸或蒸，做了菜肴。
以上就是我的全部回答，希望能对你有所帮助！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
腌制鱼肉，是一门古老而精湛的技艺，它赋予鱼肉独特的风味，让人回味悠长。想要腌制出美味的鱼肉，掌握恰当的技巧至关重要。
鱼的品种选择
不同的鱼种适宜不同的腌制手法，选择合适的鱼是腌制成功的关键。海鱼和淡水鱼各有特色，腌制前要根据鱼肉的质地和风味进行选择。海鱼如带鱼、黄花鱼肉质紧实，腌制时间可以长一些，而淡水鱼如*鱼、鲫鱼肉质细嫩，腌制时间不宜过久。
腌制调料的选择
腌制调料的配比是鱼腌制成败的关键。常见的腌制调料有盐、糖、醋、料酒、酱油等。盐是不可缺少的调味品，它能使鱼肉脱水，增加鱼的紧实度，并抑制细菌的生长。糖可以提鲜、增加风味，醋能去腥、软化鱼肉，料酒能增香去异味，酱油能赋予鱼肉酱香浓郁的滋味。
腌制时间的把握
腌制时间因鱼的大小和肉质的厚薄而异。一般来说，体型较小的鱼腌制时间较短，而体型较大的鱼需要腌制更长时间。肉质较厚的鱼需要较长的腌制时间，肉质较薄的鱼则腌制时间较短。腌制时间过短，鱼肉无法入味，腌制时间过长，鱼肉会变老变硬。
腌制方法的探索
腌制鱼肉的方法多种多样，可根据个人的口味偏好进行选择。常见的腌制方法有干腌、湿腌和酱腌。干腌是将鱼肉与盐或其他干性调味料混合腌制，适合腌制时间较短的鱼肉。湿腌是将鱼肉浸泡在盐水或酱汁中腌制，适合腌制时间较长的鱼肉。酱腌是将鱼肉放入酱汁中腌制，这种方法可以让鱼肉充分吸收酱汁的风味。
腌制过程中的注意事项
在腌制鱼肉的过程中，有一些注意事项需要牢记。腌制前要将鱼肉清洗干净，去除内脏和鱼鳞。腌制时要保证调味料均匀分布在鱼肉表面。腌制过程中要保证鱼肉处于低温环境，以避免细菌滋生。腌制好的鱼肉要及时食用或冷藏保存，以保证其鲜美和安全。
美味鱼宴，尽享舌尖上的盛宴
腌制好的鱼肉，可烹饪出多种美味佳肴。清蒸、红烧、油炸、烤制，每一种烹饪方式都能赋予鱼肉不同的风味和口感。无论哪种烹饪方式，腌制的鱼肉都会鲜香入味，令人垂涎欲滴。
腌制鱼肉看似简单，实则蕴含着丰富的技艺和经验。掌握了腌制的秘诀，你也能在家中烹制出令人赞不绝口的美味鱼宴。快来动手尝试吧，让腌制的鱼肉惊艳你的味蕾，为你带来一场味觉上的饕餮盛宴。
