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鱼香肉丝里面都有些什么配料?
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很多餐馆的鱼香肉丝里加了木儿丝,黄花,有的甚至还加了黄瓜丝,其实这些都不是正宗的鱼香肉丝配料, \x0d\x0a\x0d\x0a只是餐馆少放肉丝的一个手段啦^_^. \x0d\x0a\x0d\x0a说下鱼香肉丝真正的料啦, 主料当然是肉丝,配料是黄葱( 如果有些地方实在买不到,用大葱代替也可以) \x0d\x0a\x0d\x0a看下调料吧^_^ \x0d\x0a\x0d\x0a调料: 糖醋(混合在一起,比例为2:3), 肉丝(加芡粉,姜 盐点点,拌匀备用) \x0d\x0a\x0d\x0a红油豆瓣(如果实在没有邳县豆瓣可以代替), \x0d\x0a\x0d\x0a泡姜泡辣椒+蒜瓣(如果实在没有也可以不放,味道当然会稍微差一些啦) \x0d\x0a\x0d\x0a黄葱(切成小颗粒状备用) \x0d\x0a\x0d\x0a下锅前,放一些适量的红油豆瓣到生肉丝里,拌匀, 所谓适量( 红油豆瓣多了会咸,少了炒出锅的鱼香肉丝颜色就没这么红亮,大家多做几次,就能掌握好了^_^) \x0d\x0a\x0d\x0a先将泡姜泡辣椒+蒜瓣过油炒香,捞起 \x0d\x0a\x0d\x0a大火多油, 下肉丝(速度要快), 肉丝8分熟,倒入过油的泡姜泡辣椒+蒜瓣, 以及黄葱, 和已经调制好的糖醋, 翻炒几下,出锅,放点味精,就好啦.上述动作要一气呵成^_^.
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