Question

重庆正宗麻辣烫的做法培训

Answer 1

重庆正宗麻辣烫的做法培训如下：

用料：

主料：肉适量、丸子适量、蟹棒适量、脆皮肠适量、喜欢的蔬菜适量。

辅料：葱段适量、花椒适量、蒜泥适量、姜片适量、火锅底料半块。

制作步骤：

1．先用平底锅炒香葱段、姜片、蒜粒、花椒。

2．放入半块火锅底料，加水煮开，煮开后，尝下咸淡，不够的话，可以加入适量的盐和鸡精。

3．捞出火锅残渣，放入自己喜欢的肉类、丸子、蟹棒、脆皮肠或各类自己喜欢的蔬菜。

4．煮熟出锅即可

牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。