Question

煲汤的盐不能提前放吗？

昨天去煲汤 我先炖肉，然后在放盐在放芋头一起炖 后来觉得淡了 又放了盐一起炖。。。顺序就是这样 却被我姐姐骂四了，她说不能先放盐一起炖。。她说会四人。。呜呜 有没有高手指教一下

Answer 1

不能，首先，盐如果先放的话，第一长期如此对铁铝锅有腐蚀，铝对人体没好处，合金锅也没什么好处。再者现在的盐基本上是加碘加钾的，如果先放碘长时间后会发生化学反应蒸掉。第二，盐的性质不是很稳定，如果先放盐，经过加热会进行化学变化，盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐又是致癌物质。

Answer 2

事情是这样的：

盐的性质不是很稳定，在做菜的时候如果先放盐，经过加热会进行化学变化，盐
变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐又是致癌物质，吃久了就会死人……所以在做菜时盐
应该在菜快好了的时候放。

Answer 3

会死人没听说过，就看见介绍煲汤的帖子里都说，提早放盐会减少肉质里的蛋白质流出到汤里，影响汤的营养。

Answer 4

顿东西的时候不要先放盐 因为这样会促使食物增加盐的含量 盐吃多了不好 对肉质吃起来也不是很好口感不好

Answer 5

因该在烹调中加盐：这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐，而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失；