如何使面条做的更筋道
在和面的时候加盐、碱或者鸡蛋能够让面条做的更筋道。
1. 加盐
往面粉里加入盐，能使面筋蛋白质之间的相互作用加强。因此挂面产品大多都有“盐”这个配料。
2. 加碱
在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。
3. 加鸡蛋
蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。
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更营养的吃面条方法：
面条除了面里的营养，其他食物中的营养素都严重不足。所以，在吃面条的时候，不要只想着如何省事，还要想想如何让自己的身体满意。
多样化的蔬菜，肉、蛋、豆制品等，都要在一餐当中照顾到。比如说，切几片酱牛肉，加个荷包蛋，加一把豆腐丝，切一个西红柿，煮几棵小油菜，加点胡萝卜丝等。
做面条有筋道的方法是：选择高筋面粉，加入少许的盐能使面粉起筋，打入鸡蛋可以使面条更有弹性，这是三个主要的地方。
以手擀全蛋面为例做法如下：
1、高筋面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐，以蛋代水让面条柔韧，微量的盐能让面易起筋；
2、先将面拌成雪花状，然后捏和成团，这个面团是相当硬的，然后盖上醒发10分钟，第一次无需用力揉，成团就可；
3、过了10分钟再来揉，再醒发40分钟。过了40分钟后再来揉，再醒发40分钟。最后在案上揉光，可以看到经过一遍遍地揉、醒，面越来越光滑有弹性，反复揉醒；
4、接下来可以用擀面杖擀，小刀切好，这样出来的面条坚实和柔软；
5、依次做好全部，然后捏住醒好的面条的两头，一根根地抻，下入滚水锅中，一碗筋道又好吃的面条做好了。
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面条的养生价值：
1、面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用；
2、面条对于帮助朋友们养胃是起到了很好的功效的，因此对于胃部消化不良的朋友们在食用主食的时候可以将面条穿插到其中来食用，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助朋友们暖暖胃，胃部不好的朋友们可以多食用面条来养胃；
3、面条中的蛋白质的含量是非常丰富的，因此丰富的蛋白质可以满足朋友们身体活动的需求，从而保证了朋友们身体的一个基本需求，但是朋友们在煮面条的时候一定要注意煮熟透，这样可以预防很多肠道疾病的发生，从而对于朋友们的养生健康将会更加的有利；
4、面条含热量低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克；
5、面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿；
6、面条能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。
参考资料：百度百科-面条
最常见的方法是在面粉里加入盐，利用盐离子的作用，使面筋蛋白质之间的相互作用加强，从而不容易煮烂。所以，看看超市里的挂面产品，大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中，也常用这个方法。
2. 加碱
不过，更好的方式是在面团中加入碱。这是因为，在碱性条件下，面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢，更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”，就好似在蛋白质之间拉上很多绳子，把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密，越不容易松散，自然面食品的筋力也就越强。
3.其他方法
要把面煮得有弹性，除了加盐加碱这些方法之外，还有一个物理方法，就是“韧化处理”。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。这个方法能使淀粉分子发生重新排列，质地更为紧密，慢消化淀粉比例上升。吃了之后，消化速度会比较慢，对于控制餐后血糖上升比较有益。
这是什么做的？谁知道？老筋道了！
