Question

如何把面条做的筋道 口味好?

我是河南人,向来都是以面食为主食,越是主食就挑剔 发觉怎么做都不是理想中的味道! 在里边放入鸡蛋 鱼肉等,但做出的面还是不筋道!

请教一下,各位老师,如何才能把面做的更筋道 如方法得当追加50-100分
加分是其次,最主要的是能吃上好面

Answer 1

首先选用高筋面粉，其次和面时加入少许盐即可，下面介绍做法：

准备材料：高筋粉200克、清水90克、食盐2克、花生酱20克、生抽3克、花生油2克、清水1200克、热开水15克

制作步骤：

1、高筋粉和盐倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。 

2、用擀面杖把面团压一压扁，擀开，厚度跟自家的压面机最大档时差不多就行。

3、压面机压面厚度调整到最大厚度，然后把面团放进去，开动电源把面团压成面片。

4、面片需要反复压，可以折叠起来继续同一档数压几次，再反复从最大档压到自己喜欢的厚度的档数。

5、压到3档，厚度比较适中。

6、如果边缘很不平整，也可以用刀修整一下。

7、压面机换成切面机，再把压好的面片放进去切成面条。

8、再把面条煮熟即可。

9、拌上自己喜欢的调料。

Answer 2

Answer 3

盐是骨，碱是筋。加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。

补充
面条的做法
主料
面粉300g 水100g 鸡蛋1个 盐1到2克 食用碱半克
300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸，面的香气就出来了。
直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水。
试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成。
再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上。
把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，不过没关系，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看见没有，盆边都净了。然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水。
为了最后“手净盆净”，还可以倒点点水到手上。
把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去。
套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省。早上和了面，冷藏到晚上用。
再拿出来揉，擀面杖擀成饼。
手动轧面条机，1—4档，逐档轧，然后用细面条刀头走一遍。
记得洒上布面，防止粘到一块。放到冷冻里也可以，若是想吃稍微烂一点的面条，可以不和那么硬，稍微多用些水。

Answer 4

选高筋面粉，纯面粉现在不好买，只能在农村能够买到，再有就是吧面活的硬一点，然后用东西把盆盖好，多放置一段时间

Answer 5

面粉活时用淡盐水，先活的硬些，醒15分钟，然后再加水踹（chuai）软面，家人以前就是这样做的，太麻烦，很累人，好久都不做了，你试试