Question

正宗的武汉热干面具体怎么做啊？

要什么配料？具体步骤？

Answer 1

热干面的简易做法 热干面是湖北特色小吃，不同于汤面和凉面，吃的时候有热 干 香的特点 制作热干面 要准备好 水切面（没有的话鸡蛋面也可以考虑） 将水切面煮熟 拌油，放入冰箱备用 吃的时候，用沸水烫热，放入芝麻酱，萝卜干，香菜，盐，酱油和味精，根据口味还可以加入糖和辣椒油。 湖北武汉热干面 材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 做法： 1、面条著熟； 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 5、4和3充分搅拌即好。 热干面做法 原料： 细面条500克， 酱腌萝卜50克， 酱油， 芝麻酱， 食醋， 味精， 红辣椒油， 香油， 植物油， 葱各适量 加工： 酱腌萝卜切成碎末， 葱也切成葱末， 芝麻酱加香油化散 烹制： 锅内加酱油， 用中火烧开， 加味精调匀， 盛出装大碗内， 加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。 锅置旺火上，加入清水半锅，用旺火烧开，将面条抖散入锅 著至浮起，加少许冷水，再烧开至面条刚熟时，立即捞出， 控干水分，盛入大盘内散开，用电风扇吹凉，为了不使粘连， 吹风时要不断用筷子拨动，然后将植物油入锅内用旺火烧热， 浇在面条上，拌匀后，再用电风扇吹凉，使面条光滑不粘连。 食时，将面条放入开水锅内烫透，捞出控净水分，分盛在大 碗内，撒上葱末，酱腌萝卜末，浇上调好的卤汁即成。 操作要领： 煮面条时，锅内水量要大，火要旺，面条入锅要迅速烧开 ，使面条很快浮起，避免久煮不起；面条刚熟或8成数即 可捞出，以保持进到；植物油要烧热，浇面条上要拌匀； 食前面条在热水中烫透即可，不要久煮；调味汁可自己调 制喜欢的口味；食时佐以各种酱腌咸菜，风味尤佳。 注： 加好多好多辣椒油好吃，过瘾。 热干面做法： http://cache.baidu.com/c?word=%C8%C8%3B%B8%C9%C3%E6%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//jxxiaoxia%2Eblogcn%2Ecom/&b=0&a=5&user=baidu 材料：含碱面条200克水500ml 配料：芝麻酱2大匙麻油1大匙酱油1大匙醋1大匙榨菜1大匙辣椒酱适量蒜蓉、香菜碎少许 做法：锅里加水煮沸，然后加面条煮2分钟左右，捞起快速加上全部配料拌匀即可 PS：这看似非常简单的做法，在我家乡却很难吃到两家同样口味的面，秘诀就在酱油和芝麻酱里，不要小看了那一匙的酱油，那可不是普通的酱油，每一家店的老板都会在酱油里加自己配的香料来熬制出美味的酱油，芝麻酱也是一样，这就是为什么几乎不可能吃到两家同样味道的热干面的原因了。而且正宗的做法面是要煮两次的，头一天晚上先把面煮至7、8分熟然后捞起摊放在大木板或桌子上，洒上油拌匀快速风干，天热的时候还要借助风扇来散热（洒油，快速散热都是为了防止面条粘连）第二天早上吃的时候准备好配料，再把面放到滚水里煮30秒左右捞起，淋上酱汁和配料就完成了一道非常好吃的面食，因为我每次只做一人份的，就懒得煮两次了。 其实正宗的热干面放的是一种特制的辣萝卜，那种辣萝卜我只在湖北看过，所以身在外地只好用榨菜来代替，所以在味道上还是有差别的，不过有得吃我已经很满足了

Answer 2

热干面的制作方法 取半盆面，加入一小瓢上好的碱，加适量水和面。面要多和一会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型的电动压面机（面条作坊都用这个）或者家里的小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1～2毫米厚的时候，放上切面刀，热干面的基本原料就出来了。将面挂碍来，稍稍凉一下。 烧开水，放入面，一边大火煮沸，一边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起一根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗的白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水的小饭框。这一步中千万不可把面条煮得过生或者过熟，理由嘛，呵呵，后面再说。 将面空（kong4）以下，1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀的撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全一根根散开，没有粘在一起，香油比较均匀，面条冷却为止。这几个条件缺一个不可，不然会影响口味哦。这里解释一下，为什么不可以将面条煮得太烂，如果很烂，面条几乎粘在一起挑不开，而且挑动的时候，面条会断开。 拌好以后，可以把面放到冰箱或者阴凉处，然后开始准备配料。配料其实有很多种，而且可以依据个人的爱好自己添加或者减少。经典的必不可少的配料主要有：大蒜末（大蒜水也可以），葱花（嫩的小葱切成细的小段但不能切碎），大头菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻酱（小磨芝麻酱为佳，加入温开水，盐少许，鸡精少许，调制成均匀的麻泥），酱油，辣椒酱（根据个人爱好酌量添加）。 下面就是准备烫面开吃了。烧开水，从刚刚吹凉的面里取出自己要吃的分量，放在笊篱（可以用一般的漏勺代替），在锅里沸水中烫约1分钟（还可以掐断一根看看，里面没有白芯就可以了），晃动笊篱确保所有面条都入水烫热。取出笊篱，将面倒入碗中，依次加入以上调料，然后拿筷子拌匀。这里解释一下前面为什么面不能煮的太生，如果太生的话这一步烫面的时候需要烫很久，这样的话面上面的香油都会消失到锅里了，呵呵！ 参考资料：http://www.blogcn.com/user44/giar/blog/21916175.html

Answer 3

首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。 面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？ 除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。 一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧。。。

Answer 4

Answer 5

正宗武汉热干面学习正宗的武汉热干面学会了，在家就可以做