炖排骨肉柴怎么办
炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。
晚点放盐肉不柴：
顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
扩展资料：
我们在煮饭时除了会出现顿肉会柴以外，还会遇到肉很肥腻。吃肉最怕还没吃就有腻感，要想让肉不腻，先用水焯一下，之后再经过其他烹调，肉就没那么腻了。
将切好的肉同冷水一起放入锅中，大火烧开，并要使得汤面始终保持微沸状态，以中火煮至断生，而且煮的时候不要加锅盖，捞出来用热水冲洗两遍，沥干水分，再加热烹制。这样经过焯水处理，肥肉的部分油脂会溶于水中，将肉从水中捞出来，部分油脂就会留在水中，肉中的油脂减少，从而也就减轻了肉中过多油脂带来的油腻感。
也可以在加热烹制肉类时，加入一些含淀粉量高的土豆、芋头或一些梅干菜，做蒸菜、烧菜、炒菜或者炖菜，让它们将肥肉吐出的油脂吸收掉一部分，使成菜中的肉中油脂减少，吃起来肥而不腻，土豆、芋头等也好吃了。如梅菜扣肉、土豆烧五花肉等，都很美味。
参考资料：为啥有的肉口感柴，有的肉口感腻？_人民网
炖排骨嫩而不柴的做法 ：
用料 ：带颈前排(或者排骨) 、葱 、姜 、少许淀粉 、盐 、青菜
1、排骨炖汤选号排骨，剁开的骨头，洗干净血水，捞起备用。如果买的肉比较腥，可以用料酒先泡下。
2、骨头里放入少许盐，少量淀粉(不要加太多)，放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。腌制2小时左右。
3、锅中放油，放入姜片，放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了)
4、中小火炒至骨头微黄。
5、加水中大火炖，中途少加一点盐，因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加)
6、骨头汤里放点小青菜 。
7、这样做出来的排骨特别嫩，肉一点不柴。
8、炖排骨就做好了，嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
希望对你有用。
排骨焯水后为啥又老又柴？大厨教你炖排骨的正确做法，快来学习吧
