下列物质能发生皂化反应的是（ ）A．淀粉B．纤维素C．蛋白质D．油
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皂化反应是油脂与氢氧化钠或氢氧化钾溶液混合发生水解，生成高级脂肪酸盐和甘油的反应．因此发生皂化反应的物质属于酯类，油脂为高级脂肪酸甘油酯；
淀粉、纤维素均属于多糖可以在酶的催化作用下最终水解为葡萄糖，蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，因此蛋白质水解的最终产物为氨基酸，
故选D．
淀粉、纤维素均属于多糖可以在酶的催化作用下最终水解为葡萄糖，蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质，因此蛋白质水解的最终产物为氨基酸，
故选D．
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