Question

为什么我做的戚风蛋糕熟了，里面嫩嫩的很软，就蛋糕的表面放凉了之后表面很粘，有点湿

Answer 1

戚风蛋糕表面湿润是很正常的，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

扩展资料：

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。

戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

参考资料：百度百科_戚风蛋糕

Answer 2

烤出来时，将针插进去没有面糊就是熟了，
如果软，在放凉的时候余热就能热熟。你开始肯定是正面朝下的一直放到凉透。
其实这样会让蒸汽无法散出去导致水分全部积到下里面去了。要在蛋糕还有些温暖的时候再倒过来就不会了，刚那出来的时候让蛋糕倒过来只是为了不让顶部塌陷，让表皮受凉凝固。表面凝固后再倒过来让里面蒸汽散发就不会了。

Answer 3

戚风蛋糕表面放凉后塌陷，缘由何在？
戚风蛋糕，蓬松轻盈，口感柔嫩，是烘焙中的经典之作。有时我们会发现，刚出炉时挺拔的蛋糕，在放凉后表面竟然塌陷，令人不禁疑惑不解。要破解这个谜团，需要深入探究戚风蛋糕的制作过程和内部结构。
蛋糊的稳定性至关重要
戚风蛋糕的蓬松主要依靠蛋糊中的大量空气。在制作过程中，蛋黄和砂糖充分打发后，引入蛋清并继续打发，此时空气被大量包裹在蛋白中形成稳定的泡沫。当蛋糊与其他材料混合时，这些气泡仍然能够保持稳定，并在烘烤过程中膨胀，形成蛋糕蓬松的质地。
表面塌陷的罪魁祸首
当戚风蛋糕的表面放凉时，蛋糕与空气接触的那一面会开始冷却收缩。如果此时蛋糊的稳定性不足，气泡就会被压扁，导致蛋糕表面塌陷。影响蛋糊稳定性的因素有很多，包括：
蛋白打发不足：蛋白没有充分打发至硬性发泡，无法形成稳定的泡沫，导致气泡容易破裂。
蛋黄糊与蛋白糊混合不当：混合时过度搅拌会破坏气泡，使蛋糊稳定性下降。
烘烤时间或温度不当：烘烤时间过短或温度过低，蛋糕内部尚未完全凝固，表面就已冷却收缩，导致塌陷。
蛋糕倒扣散热时温度过高：倒扣散热时，蛋糕内部热气上升，如果冷却速度过快，表面会快速收缩而塌陷。
避免塌陷的贴心建议
为了防止戚风蛋糕表面塌陷，我们可以采取以下措施：
确保蛋白充分打发：打发蛋白时，加入柠檬汁或塔塔粉等酸性物质，可以帮助蛋白稳定。
轻柔混合蛋黄糊与蛋白糊：使用橡皮刮刀以画圈的方式轻轻翻拌，避免过度搅拌。
掌握合适的烘烤时间和温度：根据蛋糕的大小和厚度调整烘烤时间，并使用烤箱温度计确保温度准确。
倒扣散热时控制温度：将蛋糕倒扣在一个架子上，放置于阴凉通风处，避免直接对着电扇或空调吹。
冷却后再脱模：蛋糕完全冷却后，再将其脱模，避免因热胀冷缩导致塌陷。
通过把握以上要点，我们就能避免戚风蛋糕表面塌陷的困扰，制作出品质优良、外形美观的完美戚风蛋糕。