红烧肉怎么做更好吃
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一.选料3秘诀
1要选带皮肉,肉皮胶质能使肉汤香浓。
2不要选纯瘦肉,纯瘦肉口感发柴,五花三层最好,前臀尖也可以。
3看瘦肉部分的纹路粗细,纹路细是小猪,纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。
二.烹制3秘诀
1块要大,切成麻将牌大小的方块,长不小于3cm,宽不小于2cm。
2汤要少,汤少才能让红润的肉块包裹着香浓的汤汁,加入清水时水与肉平齐最好。
3火要小,小火焖炖,让肉香发挥到极致。
注意事项
只要选料正确、烹制方法正确,火候到了自然香。
不要添加太多调味料,调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
炖肉时一定要添加热水,这一点非常重要,冷水会使肉质变硬。
1要选带皮肉,肉皮胶质能使肉汤香浓。
2不要选纯瘦肉,纯瘦肉口感发柴,五花三层最好,前臀尖也可以。
3看瘦肉部分的纹路粗细,纹路细是小猪,纹路粗是老猪。老猪肉当然不好吃啦。
二.烹制3秘诀
1块要大,切成麻将牌大小的方块,长不小于3cm,宽不小于2cm。
2汤要少,汤少才能让红润的肉块包裹着香浓的汤汁,加入清水时水与肉平齐最好。
3火要小,小火焖炖,让肉香发挥到极致。
注意事项
只要选料正确、烹制方法正确,火候到了自然香。
不要添加太多调味料,调料的作用是画龙点睛、突出肉香味。
炖肉时一定要添加热水,这一点非常重要,冷水会使肉质变硬。
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推荐于2016-07-21
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1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块
2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右
7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上帮到你的话 望采纳
2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右
7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上帮到你的话 望采纳
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