Question

兰州拉面怎么做面筋道而好拉呢

兰州拉面怎么做面筋道而好拉呢

Answer 1

自制筋道有嚼劲拉面的做法：

1. 将2克盐放260克清水里化开慢慢倒入面粉里；

   
   

2. 一边到一边用筷子搅成絮状；

   
   

3. 将搅好的面和成较为光滑的团，用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟；

   
   

4. 将面团再次揉匀，这次揉面较第一次光滑许多，用保鲜膜覆盖放一边饧置20分钟；

   
   

5. 重复以上动作这次的面团就非常光滑又弹性了，用保鲜膜覆盖放一边饧置15分钟；

   
   

6. 制作浇头：杏鲍菇 土豆 红灯笼椒 猪前肩肉；

   
   

7. 所有材料全部切丁；

   
   

8. 葱姜蒜碎个10克；

   
   

9. 热锅凉油放肉丁煸炒出香味；

   
   

10. 放葱姜蒜调味；

    
    

11. 依次放入土豆丁；

    
    

12. 杏鲍菇翻炒至变色后；

    
    

13.倒入少许鲜味酱油；

14.注入开水煮大概10分钟左右；

15.最后放上辣椒丁出锅。

16.浇头做好了，面也醒好了，这个时候就可以准备拉面的过程了；

案板上撒薄面，将饧好的面团至于案板上，擀开，擀成大概0.4mm左右的薄片该是潮湿一点的布稍醒一会；

17.醒好的面团切成2cm宽的条，饧的时间长短完全取决于面团的拉伸幅度，可以先拿一小块面团试一下，能很轻松的拉开就可以。

18.先用大拇指与食指配合将面条的2 边由上至下或由下至上捏薄；

19.拿起一根面条的的2端，向左右拉伸；

20.再对折拉伸；

21.2股变4股再次拉伸；

22.就可以下到滚开的锅里了，一根一根的下；

23.大概有2—3碗的样子，就不要下了；

24.煮上2分钟左右看看面条熟了就可以捞出来了。

Answer 2

1，面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正。
2，合面时2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋。
3，合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。
4，无论冬夏，合面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮。
5，尽量把面和得硬一些，把和好的面团用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，醒45分钟左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀面时最好用芡粉做布面，煮的清汤吃着滑软。
7，切面时尽量宽窄均匀，不要联刀。

Answer 3

兰州拉面从和面到揉面在到拉面一步步的制作过程！