Question

戚风蛋糕的做法

为什么我做的中间会是稀的呀

Answer 1

杏仁蜂蜜戚风蛋糕

食材

杏仁片20克、蛋黄60克、细砂糖60克、蜂蜜45克、盐1/4小匙、玉米油35克、牛奶45克、低粉90克、蛋白135克、柠檬汁少许。

做法

1、杏仁片预先烤熟，铺在烤模底部备用。

2、蛋黄分别加入细砂糖10克，蜂蜜及盐。

3、用打蛋器搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。

4、继续拌匀后筛入低粉，用打蛋器以不规则的方向拌成均匀的面糊，蛋黄糊就做好了。

5、蛋白用电打蛋器搅打呈粗泡状，分三次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打成呈小弯勾的九分发状态。

6、取约1/3的蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻拌和。

7、再将拌好的面糊加入到剩余的蛋白里。

8、用刮刀轻轻地底部刮起拌匀。

9、将面糊刮入模具内，将表面稍微抹平，震去大气泡。

10、放入预热的烤箱内，170度40分钟左右。

11、取出后摔两下，倒扣，放凉，脱模即可。

Answer 2

中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克
低筋面粉500克
水325克
泡打粉10克
白砂糖350克
色拉油250克
精盐5克
蛋白部分：蛋白500克
白砂糖300克
塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克
低筋面粉500克
水300克
白砂糖150克
色拉油250克
泡打粉10克
精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克
白砂糖500克
塔塔粉10克
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用
打蛋器
搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，
再分
多次加入色拉油和
清水
搅拌均匀，然后放入过筛后的
面粉
、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的
蛋糕
糊倒入
模具
中并
刮平
，然后放入
炉温
为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用
冰蛋
，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入
冰箱
中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选
高筋面粉
。高筋面粉遇水会产生大量
面筋
，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用
固体
油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。

Answer 3

戚风蛋糕是蛋糕一族中口感超细软的一种,现在我来教大家原味戚风蛋糕的做法.

材料：鸡蛋5个、低筋面粉250克、水160克、发粉5克、砂糖300克、无盐奶油120克、盐3克、塔塔粉3克

做法：

1、蛋黄分次加入160克糖，搅拌至乳白色后分次加入水和黄油，拌匀；

2、面粉加入发粉和盐，过筛后放入1中；

3、蛋白加入塔塔粉，打至粗泡发白，再分次加入140克白糖打至硬性发泡。

4、将三分之一3加入2中拌匀，再加入剩余的继续拌匀；

5、模具内垫上纸，倒入蛋糕糊，放入烤箱180度火45分钟

出炉了。

给它脱模

全身照

切开了，可以享用了，好吃的很哎！

戚风蛋糕体的做法
创建时间：2008-06-11
我顶我踩

美食杰糕点主食 戚风蛋糕体的做法
菜系及功效：精品主食 甜品/点心 增肥食谱 工艺：烤

戚风蛋糕体的制作材料：
主料：鸡蛋黄150克,小麦面粉100克,鸡扒?50克
辅料：牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,苏打粉2克,
调料：白砂糖120克,色拉油50克

戚风蛋糕体的做法：
1. 蛋白、蛋黄分开装盛；
2. 可可粉过筛备用；
3. 将蛋黄加入细砂糖打至发泡备用；
4. 色拉油分次加入蛋黄面糊中拌至完全匀备用；
5. 将牛奶分次加入色拉油中拌至完全匀成蛋面糊备用；
6. 将可可粉加温水拌溶后再分别筛入面粉、泡打粉、小苏打粉拌匀备用；
7. 蛋白用打蛋器以中速打至发白，再加入蛋白用的细砂糖；
8. 搅拌均匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡备用；
9. 取1/3份量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀后；
10. 再分次加入剩余的蛋白拌匀，成完整的蛋糕体面糊；
11. 蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，让其冷却即可。
食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

Answer 4

戚风蛋糕是最常见的蛋糕胚，一般现在卖的蛋糕都是戚风蛋糕胚打底，如果中间希的可能是你还没考好

Answer 5

可能你装模太满，一般7到八分满即可，太满了，或烤培时间不够都会直接影响蛋糕的质量的！一般烤平盘是15到20分钟，生日蛋糕光胚是40分钟左右！

用料
A：鸡蛋6个
B： 糖50g 低粉120g 泡打粉3g
香草精少许 油80ml 水80ml 少许盐
C：糖70g 塔塔粉3克

做法：
先将A部分的鸡蛋把蛋黄与蛋清分开备用。
再将B部分水 糖 油拌匀，再加入过筛的粉类拌匀，最后加蛋黄拌匀，把拌好的蛋黄的这部分也放着备用。
再将蛋清这部分打好至干性发泡备用！
最后在取蛋清部分的三分之一放入蛋黄部分拌匀，拌匀后再将所有的面糊倒入蛋清的部分全部拌匀，最后装模或装盘都行！
面火190度 下火150度
记住出炉时要摔一下！