Question

买木耳什么样的好，怎么挑选干木耳

Answer 1

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黑木耳是一种味道鲜美营养丰富的菌类食物。但有些黑心商贩为了牟取更大的利润在加工黑木耳时掺入一些杂物增加分量。那么我们要如何辨识出那些掺假的黑木耳呢？
首先看颜色。好的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假的黑木耳则为黑灰色并伴有白色的附着物。

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其次看外形。优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假的黑木耳形态膨胀、肥厚，少卷曲且边缘较为完整。

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三看质地。我们大多数买木耳都是干品，因此，我们在选择的时候要格外注意。一般好的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎；掺假的黑木耳脆而易碎，用手轻轻掰就碎断脱落。
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四尝味道。优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感；劣质黑木耳闻时有酸味，尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若有成味可能掺有盐，
若有涩味可能掺有硫酸镁，若有苦味可能掺有碱，若有酸味可能掺有明矾。
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五用手摸。优质黑木耳较轻、松散，表面平滑，脆而易断。掺假的黑木耳较
重，表面粗糙，掺人糖的黑木耳，手感比较粘软。
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六水浸泡。优质黑木耳放人水中后，先漂在水面，然后慢慢吸水，吸水量大，叶体肥厚，均匀悬浮在水中，棕黄色偏黑，浸泡过后大而鲜亮，有光泽、有弹性。假木耳放入水后先沉底，然后慢慢吸水浮起，叶片较小，吸水量小，有异味、颜色是黑中带绿，发粘发软，泡不大且没有弹性。

Answer 2

优质黑木耳呈黑褐色，腹面有光泽，背面有暗灰色茸毛，无光泽，朵片完整，无结块。形状上单片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外观好看，但是耳根大，可食比例变低。好的黑木耳泡发度高。泡发度是以干木耳水发后的吸水倍数计算的，如1千克干木耳水发后10千克，泡发度就是10。我国最好的黑木耳泡发度达到22。目前代料栽培的黑木耳泡发度在11以上即是优质品。真品手攥时发脆，会碎，手感轻飘；闻时有黑木耳特有的清香气，无异味。

掺假黑木耳通常用手握不碎，有韧性，手感比较重，有压手感。因为制假的方法不同，用舌舔时有不同的味道，有甜、咸、涩、苦等各种味道。用水泡发时肉质软，无弹性，有糟烂现象。

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