Question

根据蛋白质营养价值的高低，可将蛋白质分为哪三类

Answer 1

蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。
完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

Answer 2

食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以从营养价值上, 我们可将其分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质3类。(1) 完全蛋白，所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维 持成人的健康，而且能促进儿童生长发育，如乳类中的乳白蛋白、酪蛋白，蛋类 中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦 中的麦胶蛋白，玉米中的谷蛋白等。
(2 )半完全蛋白，这类蛋白所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足, 比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
(3) 不完全蛋白，所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进 生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中 的豆球蛋白等。