Question

红烧肉怎么做才能肥而不腻？

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Answer 1

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

Answer 2

你知道怎么做红烧肉肥而不腻吗？

Answer 3

想要做红烧肉做的不油腻，那一定要选好食材，选出最合适的位置来做，而且要用小火，慢慢的红焖，不能用大火，因为很容易把肉弄的特别的腻，特别的硬，所以说用小火加上适量的佐料，一定可以煮得很美味。

Answer 4

红烧肉在制作过程中，焯水是一个非常重要的环节，因为用水烫一下会锁住它里面的水分，而且之后炒菜时的油不会进到里面去，所以这样就不会特别腻了。

Answer 5

将五花肉切成四厘米×四厘米的肉块，尽量保证每块猪肉大小一致（这样可以吃得过瘾，看得美观）。热锅，不放油，把五花肉一块块下入锅中，等待油脂慢慢逼出，不停地翻面，使五花肉的每一面都能够充分排油，这是排油的关键步骤。