Question

做皮蛋用鸡蛋好还是鸭蛋好？

Answer 1

做皮蛋用鸭蛋比鸡蛋更好一些，可以让口味更好一些，鸡蛋做出的皮蛋一般没有鸭蛋的好吃

Answer 2

在日常生活中，我们所使用到的皮蛋几乎全部都是用鸭蛋来做的，可见做皮蛋的原材料应该是鸭蛋比鸡蛋要好。

Answer 3

做皮蛋鸭蛋和鸡蛋都可以做，但是我认为鸭蛋做出的皮蛋口感会更加美味。现在我们通常吃的皮蛋就是用鸭蛋做的，但是鸡蛋同样也可以做皮蛋，现在市场上的皮蛋可分为用鸭蛋做的皮蛋，鸡蛋做的皮蛋，还有鹌鹑蛋做的皮蛋，这些都统称为皮蛋。皮蛋其实是可以用鸡蛋做的，特别是在河南地区，鸡蛋做的皮蛋就特别受欢迎。还有一点就是，鸡蛋本身口感就比较好，不管是水煮出来，还是翻炒，味道都很鲜美，而且鸡蛋的市场一直就比鸭蛋的好，直接就能销售出去，就没有必要再去加工了，所以市场上出售鸡蛋做的皮蛋比较少。当然了，鸡蛋做的皮蛋虽说卖的少，还是是有一定的市场的，有些地区可能就喜欢吃用鸡蛋做的皮蛋，也称为变蛋，一般像河南地区的人就比较喜欢吃变蛋，变蛋的颜色会更浅一些，蛋白也呈透明胶状，蛋黄则是黄色，变蛋的口感会稍微腥一些，不过作为湖南人是不太能接受的。而湖南、湖北地区的人就比较喜欢吃鸭蛋做的皮蛋，也称为松花皮蛋，松花皮蛋的颜色偏黄黑色，表面还有带松花状的结晶，看着也像雪花一样的形状，蛋黄颜色偏绿，呈半固体状态更加好吃。所以皮蛋是可以用鸡蛋做的，有一部分人还更加喜欢吃鸡蛋做的皮蛋呢，而且鸡蛋是用锯末石灰做的皮蛋，是绿色无铅的健康食品，而松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，所以不能多吃。

Answer 4

1. 做皮蛋还是用鸭蛋好，这也是我们传统的做法，鸭蛋个头比鸡蛋大些，用鸭蛋做出的皮蛋好剥皮，颜色，口感都特别好。

Answer 5

做皮蛋，我觉得还是用鸭蛋比较好鸭蛋比较凉而且。鸭蛋的样子，比鸡蛋相对来说会更大。所以基本上的皮蛋都是鸭蛋。