当客人用餐完后迟迟不走,服务员应该怎么办？
另一家餐厅内，同样在午餐高峰时段，但是店里却没有看到任何一位用完餐几十分钟还没走的顾客！这是为什么呢？
因为在这家店里，只要顾客的杯子一空，员工马上就会注意到，就会去续杯，而且这里的员工收拾餐桌的速度也很快。员工们机敏地行动，注意到了每一位顾客，他们很好地照顾到了顾客。
这样的店铺，顾客是不会在繁忙的时间段里迟迟不走的。也就是说，顾客也会产生一种合作协力的想法。良好的服务，也能与顾客建立良好的关系。
提高翻台率的八大方法：
1、缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本
餐厅的管理人员应该让餐厅的每一位员工都明白：提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此，从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节，只要缩短一点时间。
就意味着客人用餐时间的缩短，就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率，因此，餐厅每个部门的员工都要力所能及的在自己工作范围内提高效率，缩短时间。
2、餐厅增值服务——让顾客乐意等位
迎宾和礼宾的工作重点是留住客人，让客人等位，避免客人的流失。面对激烈的等位竞争，候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待，其次是增加免费服务。玉双店现在提供的是免费饮用茶水、冰粉服务；免费的擦鞋服务；免费的报刊杂志阅览服务；免费的茶坊休息服务。
3、前厅与等位区的要利用时间差做好配合
餐厅要想提高翻台率，大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法，通过对讲机的联系，在确定有台位买单的情况下，等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜。
同时，该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品，另一方面提醒各部门的员工，准备好翻台工具。
4、餐厅音乐对顾客的用餐时间有很大影响
音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。
下桌客人一直没安排了
让他们吃完饭尽量结账，快走
不过应该说的委婉一点就可
比如说先生，如果你没有别的事
下周客人马上就到了
建议不要赶客人，
店里坐的人越多 来的人也会越多
顾客心理都比较喜欢去人多的地方吃东西
