Question

家庭自制米酒醪糟的一些问题？

先说下我的过程：先侵泡12小时，上锅蒸40分钟，拿出用凉开水淘1-2遍，把水过滤出去(但过滤的一般有点类似粥)，用温水化开安琪甜酒曲，放入凉至30度左右的糯米里搅匀，最后放到容器中压实，中间掏个洞密封起来，在夏季室内温度下，容器外裹毛巾，发酵3-4天。问题：1.有些人酿出来的是透明的颜色(非蒸馏法)，为什么我的是乳白色？2.发酵好后我过滤出来，是直接装瓶放冰箱冷藏，还是上锅熬，再装瓶？那种储存的时间更久？3.想要出酒率更高，度数更高，应该怎么做？4.放半年或一年会坏吗？

Answer 1

最常见的问题就是米酒中米粒散碎，有夹生米，酒色浑浊，不甜，或者很酸，又或者无味。纯正的米酒是用糯米酿制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也会在家用糯米自制米酒，优质的米酒呈淡淡的黄色，米粒均匀，酒汁有些浑浊。喝起来，味道酸酸甜甜，有浓郁的糟香。这些都是在米酒的制作过程中细节方面出了问题导致的。做出来的米酒太粘，没有甜味，一般是因为泡米过度，导致糯米蒸熟以后太酥软，发酵以后就会破碎，糯米破碎融入酒汁，就会造成米酒很粘，像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察，注意温度，不要太低。对于时间不是很充裕的朋友来说，建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好，口感和质量方面都很有保障。