螃蟹如何挑选
看蟹壳，看肚脐，看螯足，看活力，看雌雄。
1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
扩展资料：
螃蟹的大部分时间是在寻找食物，它们一般并不挑食，只要螯能够弄到的食物都可以吃，小鱼虾是它们的最爱，不过有些螃蟹吃海藻，甚至于连动物尸体和植物都能吃。
螃蟹吃别的动物，其它动物也可能吃螃蟹，例如人类就把螃蟹当美食佳肴，还有水鸟也吃螃蟹，有些鱼类也像人类一样喜爱吃蟹脚。年幼未成年的幼蟹成群在海中浮游时，可能会被其它海洋生物捕食，也因此螃蟹产卵时都要下很多的卵，以保证螃蟹的成活率。
可以参考以下方法：
1、看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。
另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
2、掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
3、剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
4、拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
5、闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
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扩展资料：
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E8%9E%83%E8%9F%B9/395#10_1"target="_blank"title="百度百科-螃蟹">百度百科-螃蟹
每年的9月10月份都是螃蟹最肥美的季节，现在也就快到了吃螃蟹的时候，很多人在选择螃蟹的时候特别纠结，到底是选公螃蟹还是母螃蟹？既想多吃肉，又想多吃黄，两者不可兼得，到底什么样的螃蟹更好吃呢？今天就教你一招，按照这个方法选出来的螃蟹，准保是你喜欢吃的。
虽然我们都知道母蟹的蟹黄是最好吃的，所以每次选螃蟹的时候都会选择母的来买，但并非如此，选螃蟹是要分时间的，不同的时间选择不同的螃蟹。在10月中旬左右，母螃蟹是非常饱满的，这个时候的蟹黄特别多，而且也硬，所以在这个季节选择母螃蟹的话，绝对不会让你失望，煮出来打开之后，蟹黄流油特别好吃。如果不是在这个季节选，母螃蟹的蟹黄就没有这么好吃啦。
所以除了母蟹蟹黄非常肥美的季节，在其他的时间段选择，尽量的选公螃蟹来吃，公螃蟹的肉比母螃蟹可是要强很多倍的，所以如果吃公蟹的话能够吃到特别肥美的肉，也是新鲜好吃的。
选到了好吃的螃蟹品种，要想非常完美地端上桌，烹饪方式也是非常重要的，蒸螃蟹是很多人都喜欢用的一种烹饪方式，那么在蒸的过程中，到底蒸几分钟？是冷水下锅还是热水下锅也是非常讲究的。
蒸螃蟹如果是公螃蟹，建议冷水下锅，母螃蟹的话建议热水下锅，因为水烧开以后再把螃蟹放入锅中，能够快速的把螃蟹蒸死，这样螃蟹挣扎的时间会缩短，也就会减少蟹黄的流失，所以蒸母螃蟹一定要选择开锅之后放锅中。
而蒸公螃蟹就建议冷水下锅了，因为冷水放入锅中蒸，螃蟹在水温慢慢加热的过程中，能够有效的锁住螃蟹里面的水分，这样蒸出来的螃蟹会更加鲜嫩好吃，肉质不死不柴，特别软嫩。
蒸的时间要注意，如果是冷水蒸的话，一定要等开锅以后再去计时，大螃蟹蒸20分钟，小一些的蒸15分钟就可以了，但是一定要把活螃蟹蒸到颜色发红才可以。蒸螃蟹的时候最好是选用透明的锅盖，如果时间到了，但是螃蟹的壳还是不红的话就要多蒸一段时间，直到颜色发红才可以。如果是开水放入锅中去蒸螃蟹，从入锅之后开始数20分钟就可以了，时间不能太短，因为螃蟹里面也是有很多寄生虫，如果时间短了是杀不死生物的，吃了之后容易导致腹痛腹泻。
另外，螃蟹本身是一种凉性的食材，所以在烹饪的时候最好是配上生姜来中和一下，或者是在蘸料汁的时候里面加入一些姜末，这样搭配来吃会对身体更好。
当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些都有影响。老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少;非但品质低，而且价钱贵。
如何挑选大闸蟹
1.看新老。那些看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，不要!尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。
2.掂重量。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏蟹肉丰满的大闸蟹。
3.看屁股。观察螃蟹的屁股，越厚越好。螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
4.看色泽。蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
5.看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满的，凹进去的大多是膘体不足。
6.看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
7.看活力。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可以拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
“大闸蟹”名之由来
包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：'闸蟹来大闸蟹'。"这个"闸"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，谓"炸蟹"。
竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。
历史上第一个吃蟹的人
相传在公元前2283年，尧帝委派大禹治水期间，有一位叫巴解的官吏在阳澄湖一带负责治水，他遵循大禹的主张，疏通河道，开渠排水，依靠民众，辛劳十余载，把洪水引入了东洋大海。于是露出了大片耕地，农民种上了庄稼，随着水域的缩小，陆地的扩大，原来生活在水中的大批“八脚大虫”纷纷爬上陆地捕食，尤其到了九十月间庄稼成熟之时，这些“大虫”像蝗虫一般在农田里肆意横行，糟蹋庄稼，为祸田间。人们想要捉捕大闸蟹，却被大闸蟹锋利的钳子所伤。
这个时候巴解听到了这个事情，于是想了个办法，他想到了用火攻的办法想要烧死“大虫”，可是没想到，这“大虫”被火一烧反而散发出了鲜美的香气。他敢为天下先，亲手捕捉，亲口品尝，意外地发现此虫“不仅肉质丰肥，而且口味鲜美”。当地的老百姓看到当官的第一个捕食，还吃得有滋有味，便纷纷效仿。从此大闸蟹成了餐桌的美食。
什么时候最适合吃大闸蟹
闸蟹蟹香浓郁，膏红味美，肉质鲜嫩，营养丰富，受到大家的喜爱，每年吃大闸蟹的黄金季节只有短短的4个月，错过了一次也就错过了一年，其他时间大闸蟹都是尚未成熟，在养殖阶段的，大闸蟹什么时候吃最好?
8-11月是吃大闸蟹的最好时节。俗话说九雌十雄，所以农历9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些都有影响。老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少;非但品质低，而且价钱贵。
如何挑选大闸蟹
1.看新老。那些看起来干干净净，肚皮雪白的螃蟹，那是换壳不久的，不要!尽量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看着脏脏的，有很多洗不掉的青黑色印子，其实往往这样的螃蟹会比较好。
2.掂重量。螃蟹要沉，越压手说明蟹肉越饱满，当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏蟹肉丰满的大闸蟹。
3.看屁股。观察螃蟹的屁股，越厚越好。螃蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大，说明螃蟹黄越满。
4.看色泽。蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。
5.看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满的，凹进去的大多是膘体不足。
6.看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
7.看活力。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可以拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
8.看灵敏度。通过刺激螃蟹看他的应激反应。若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
9.捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿，假定感应沾染很软就申明这只螃蟹是很空的、没甚么肉，蟹膏蟹黄也不成能很满。
吃公蟹，还是母蟹
我们平常都说螃蟹中的蟹黄很好吃。其实，在公螃蟹中应该叫做蟹膏，半透明，黏口的蟹膏是公蟹所特有的。十月中旬后的公蟹到了最好的时节，这时候蟹膏满，蟹肉多。蟹膏可是精华，深谙此道的人专门挑选公蟹来吃。
阳澄湖大闸蟹怎么挑
一、青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽，一般体型是厚而结实的。
二、白肚：大闸蟹肚壳一般都是白色的，蟹的肚脐要是突出来，一般都是脂肥膏满，凹进去的大多是膘体不肥，拿在手里要觉得够重，那便是蟹肉丰满的。
三、金爪：蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。
四、黄毛：阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
大闸蟹的营养及适用人
大闸蟹的营养价值：
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用;
2. 螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的适用人群：
适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好;一般人都可以食用，但是孕妇啊或者是产后等人群最好不要吃的好，以免对身体造成不利的影响。
2. 平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性 皮肤瘙痒疾患之人忌食。
3.月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。这些人群食用以 后会出现更大的危害，所以禁忌人群一定要注意不要吃大闸蟹的哦。
