吉野家牛肉饭的酱汁窍门
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用酱油+糖+日本酒制作的一种酱汁，浇在或刷在食物表面，进行烧制或者烤制，这样的做法在日本叫做“照り焼き”，在中国就叫“照烧”。（没办法，不认识日文大家就只能挑认识的字念了）其实从中文语境来理解的话，“照烧”这个词也是很贴切的。照烧酱汁以酱油为主，烧出来的食物，上成棕红颜色很是漂亮。特别是加了白糖之后，和酱油一起，在锅中化为浓稠有质感的酱汁，紧紧裹在食物表面上。而且糖有提升光泽的作用，烧出来的食物，棕红亮丽，光彩照人，也是对上了“照烧”里的一个“照”字啊！照烧酱汁是酱油、日本酒以及砂糖按1:1:1的比例调配而成。酱油带来了咸味，糖的加入胃口更鲜，而酒则负责增香去腥，这样的黄金三角组合就构成了咸甜鲜口的照烧味。但这也只是一个基本的指导思想，照烧三要素是是可以根据自己喜好选择的。
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很多人对快餐店的印象一般都是方便快捷，但是味道一般，更多时候是无奈之选。我在没吃过吉野家之前，有种刻板印象，就是满大街都有的餐馆一定不好吃，然而吃过一次后，就想说两个字：真香！现在吃的次数多了之后，发现吉野家还真的是老少通吃的快餐店啊，经常能看到一家人过来吃饭。
要说我最爱的还是招牌肥牛饭，照烧鸡腿饭，当然偶尔奢侈一把来个双拼饭，加个金枪鱼土豆泥，就超级满足了。
不过，感觉店里的肉还是太少了，想着自己做的话肉随便放，就尝试动手做了，一下子就被自己的厨艺惊艳到了！餐厅里30左右一份的肥牛饭，在家同样的钱肥牛就可以吃到撑！
好啦，今天就分享给大家几道吉野家招牌菜的家庭做法，周末有空在家复制啊，一家人吃个豪华大餐。
吉野家同款牛肉饭（肥牛饭）
by 海临
食材清单
肥牛卷（想放多少放多少)，洋葱，油菜，胡萝卜，糖，生抽，蚝油 ，淀粉
详细做法
1、肥牛卷提前从冰箱拿出来，稍微化开。
2、洋葱去皮切丝，胡萝卜切片，如果有时间可以切成花型。
3、烧一锅开水，分别把油菜，胡萝卜焯一下。捞出后，水不用倒掉，把肥牛卷也焯一下。
4、调酱汁：用一勺糖，一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺淀粉，小半碗热水调成酱汁备用。
5、热油，先下洋葱，加适量的盐，半勺糖，炒匀。然后加入肥牛片，翻炒。淋上酱汁，大火收汁。摆盘开吃！
吉野家同款照烧鸡腿饭
by 小鱼尾
食材清单
琵琶腿2只，蔬菜适量（胡萝卜，西兰花、小青菜等），白芝麻
照烧汁（1勺蜂蜜+2勺料酒+1勺蚝油+2勺日式酱油+2勺冰糖）
照烧汁（1/3洋葱+生姜4片+蒜2片+八角1个+桂皮1小块）
腌制琵琶腿（姜片2片+2勺日式酱油+一勺蜂蜜+2勺黄酒）
米饭加工（寿司醋+香油+芝麻）
详细做法
1、处理鸡腿：
选用琵琶腿两只，洗净，剔除骨头；
用牙签扎小孔，便于入味，也可以防止煎制时鸡皮收缩厉害；
鸡腿中加入，姜片2片，2勺日式酱油，一勺蜂蜜，2勺黄酒腌制5小时，或者一晚上；
2、照烧汁的做法：
1/3洋葱+生姜4片+蒜2片+八角1个+桂皮1小块，放入锅中，加清水煮5分钟；
煮好后将料剔掉，再加入1勺蜂蜜+2勺料酒+1勺蚝油+2勺日式酱油+2勺冰糖，小火熬到汁水粘稠
倒入小碗中备用，照烧汁保存的好的话可以保存1个月；
3、煎鸡腿
锅中放少量油，鸡皮朝下，来回翻面，鸡腿煎至8成熟
倒入刚做好的照烧汁（留一些照烧汁浇在饭上），煎至入味，汁要收干；煎好的鸡腿，切块；
4、处理米饭
煮好的米饭+寿司醋+香油+芝麻拌匀；蔬菜焯水，最后摆盘即可
辣白菜猪肉饭（比吉野家好吃！）
by 寻找桃花岛
食材清单
辣白菜50克，五花肉30克，大葱适量，植物油1勺，盐1勺，生抽少许，料酒少许
详细做法
1、肥瘦相间的五花肉切薄薄的片，辣白菜剪成小块，留少许汤汁，大葱分葱白和葱叶，斜切葱花
2、热锅热油，爆香葱白；下五花肉，加盐、料酒、生抽翻炒，炒至变色，再稍煸一下，把肥肉部分的油煸出来一些，下辣白菜和葱叶葱花快速翻炒
3、炒匀盛出即可，来一碗米饭，拌一拌，开吃吧！
金枪鱼土豆泥（秒杀吉野家）
by 幻爱草莓
食材清单
土豆1个，黄瓜半根，胡萝卜半根，金枪鱼适量，盐2勺，沙拉酱适量，糖3g
详细做法
1、黄瓜胡萝卜分别切片，放1勺盐抓匀，等待15分钟后会杀出很多水，用手攥干；
2、土豆蒸熟去皮压成土豆泥，要反复的压，越细腻越好；放一勺盐，大概2g，搅拌均匀；
加入适量沙拉酱，搅拌均匀，再放入黄瓜和胡萝卜和糖，搅拌均匀。
3、做好的土豆泥盛入碗中，上面放上金枪鱼，完成
日式茶碗蒸
by yiyi妈妈
食材清单
鸡蛋2枚，牛奶30克，纯净水70克，味淋1小勺，鲜虾2只，香菇1朵，蟹足棒1小根，盐适量
详细做法
1、鸡蛋打散，加入味淋、牛奶、纯净水、盐，搅拌均匀，过筛；
2、过筛后的蛋液倒入茶碗蒸容器，蒸锅上汽后放入容器，中小火10分钟，鲜虾洗净去壳去虾肠，用少许盐和白胡椒粉盐10分钟去腥（我这个虾比较多，因为还做了寿司，这里只用两只就可以了）
3、蟹肉棒切小片，香菇切薄片，蛋液蒸10分钟后基本凝固，放入香菇片、蟹肉棒和腌好的虾，盖好盖子再蒸5分钟即可。
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大厨教做吉野家牛肉饭
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肥牛卷（想放多少放多少)，洋葱，油菜，胡萝卜，糖，生抽，蚝油 ，淀粉
详细做法
1、肥牛卷提前从冰箱拿出来，稍微化开。
2、洋葱去皮切丝，胡萝卜切片，如果有时间可以切成花型。
3、烧一锅开水，分别把油菜，胡萝卜焯一下。捞出后，水不用倒掉，把肥牛卷也焯一下。
4、调酱汁：用一勺糖，一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺淀粉，小半碗热水调成酱汁备用。
5、热油，先下洋葱，加适量的盐，半勺糖，炒匀。然后加入肥牛片，翻炒。淋上酱汁，大火收汁。摆盘开吃！
吉野家同款照烧鸡腿饭
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琵琶腿2只，蔬菜适量（胡萝卜，西兰花、小青菜等），白芝麻
照烧汁（1勺蜂蜜+2勺料酒+1勺蚝油+2勺日式酱油+2勺冰糖）
照烧汁（1/3洋葱+生姜4片+蒜2片+八角1个+桂皮1小块）
腌制琵琶腿（姜片2片+2勺日式酱油+一勺蜂蜜+2勺黄酒）
米饭加工（寿司醋+香油+芝麻）
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1、处理鸡腿：
选用琵琶腿两只，洗净，剔除骨头；
用牙签扎小孔，便于入味，也可以防止煎制时鸡皮收缩厉害；
鸡腿中加入，姜片2片，2勺日式酱油，一勺蜂蜜，2勺黄酒腌制5小时，或者一晚上；
2、照烧汁的做法：
1/3洋葱+生姜4片+蒜2片+八角1个+桂皮1小块，放入锅中，加清水煮5分钟；
煮好后将料剔掉，再加入1勺蜂蜜+2勺料酒+1勺蚝油+2勺日式酱油+2勺冰糖，小火熬到汁水粘稠
倒入小碗中备用，照烧汁保存的好的话可以保存1个月；
3、煎鸡腿
锅中放少量油，鸡皮朝下，来回翻面，鸡腿煎至8成熟
倒入刚做好的照烧汁（留一些照烧汁浇在饭上），煎至入味，汁要收干；煎好的鸡腿，切块；
4、处理米饭
煮好的米饭+寿司醋+香油+芝麻拌匀；蔬菜焯水，最后摆盘即可
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1、肥瘦相间的五花肉切薄薄的片，辣白菜剪成小块，留少许汤汁，大葱分葱白和葱叶，斜切葱花
2、热锅热油，爆香葱白；下五花肉，加盐、料酒、生抽翻炒，炒至变色，再稍煸一下，把肥肉部分的油煸出来一些，下辣白菜和葱叶葱花快速翻炒
3、炒匀盛出即可，来一碗米饭，拌一拌，开吃吧！
金枪鱼土豆泥（秒杀吉野家）
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1、黄瓜胡萝卜分别切片，放1勺盐抓匀，等待15分钟后会杀出很多水，用手攥干；
2、土豆蒸熟去皮压成土豆泥，要反复的压，越细腻越好；放一勺盐，大概2g，搅拌均匀；
加入适量沙拉酱，搅拌均匀，再放入黄瓜和胡萝卜和糖，搅拌均匀。
3、做好的土豆泥盛入碗中，上面放上金枪鱼，完成
日式茶碗蒸
by yiyi妈妈
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1、鸡蛋打散，加入味淋、牛奶、纯净水、盐，搅拌均匀，过筛；
2、过筛后的蛋液倒入茶碗蒸容器，蒸锅上汽后放入容器，中小火10分钟，鲜虾洗净去壳去虾肠，用少许盐和白胡椒粉盐10分钟去腥（我这个虾比较多，因为还做了寿司，这里只用两只就可以了）
3、蟹肉棒切小片，香菇切薄片，蛋液蒸10分钟后基本凝固，放入香菇片、蟹肉棒和腌好的虾，盖好盖子再蒸5分钟即可。
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