炒猪肝时，有人先焯水有人直接炒，正确的方法是什么？
可拿回来后，我却犯了难，因为我以前炒过猪肝，每次要么腥味太重，要么又老又硬。
于是我习惯性地打开电脑，在网上搜索炒猪肝的一些细节和技巧，才发现，猪肝虽然营养丰富，但除了腥味重，它还是猪身体里最大的解毒器官，如果处理不好里面可能残留一些代谢物质，食用后不仅不利于人体健康，还容易导致制作出来的成品不好吃。可炒猪肝时，该如何处理呢？网上有人说直接炒，有人说先焯水，正当我拿不定主意时，曾做过20年大厨的邻居到我家串门，我赶紧向他请教了一番。
原来炒猪肝，不管是直接炒还是先焯水，都是不对的，正确做法是把买回来的猪肝，先用自来水冲洗几遍，然后放入容器中充分浸泡，再反复冲洗，以此来消除猪肝里面残留的血丝和腥味。当然单单是浸泡并不能让炒出来的猪肝，鲜香滑嫩还没腥味，是需要一些技巧的，接下来我把炒猪肝要注意的细节以及详细做法分享给大家，亲测有效哦！
芹菜炒猪肝
【食材】
猪肝200克，芹菜1棵，葱1棵，蒜3瓣，姜5片，少许生粉，植物油、食盐、白醋、生抽、蚝油、鸡精、五香粉适量。
【做法】
1、新鲜的猪肝放在自来水下冲洗5分钟，然后准备一个容器，放入足量的水，再加入2勺白醋搅拌均匀，把冲洗过的猪肝倒进去，浸泡1个小时，如果着急吃，也可以把猪肝切成小块再浸泡，可缩短浸泡时间。葱姜蒜切成末备用。
2、浸泡过后把猪肝捞出切成薄片，用流水反复冲流，直到没有血水溢出。然后沥去水分，放入碗中，加入1小勺食盐、1小勺生抽、半勺五香粉、1勺蚝油，少许姜丝，搅拌均匀后，再放入少许生粉锁住水分，腌制10分钟。
3、芹菜清洗干净，摘去叶子，切成2厘米左右的小段，如果芹菜根部过粗，也可以从中间再切两刀，这样能快速入味，也可减少炒制时间。
4、炒锅放入植物油，比平时炒菜少就可以，烧热倒入腌制过的猪肝，大火翻炒到猪肝变色铲出。
5、炒锅中放底油，先爆香葱姜蒜，再把切好的芹菜段倒进去，加入少许食盐翻炒片刻。不要加太多啊，猪肝里已经放过了。
6、倒入猪肝大火翻炒到猪肝完全变成灰褐色，加入少许鸡精提鲜即可出锅。
--烹饪小贴士--
在炒制过程中，不可一味求鲜嫩而缩短烹饪时间，必须得把猪肝炒得看不见血丝才可以。否则既不能有效去除毒素，还可能残留寄生虫卵。
