Question

家常卤鸭头的做法及配方

Answer 1

用料

主料

• 

  请点击输入图片描述

  鸭头12只

辅料

• 盐

  2勺

• 老抽

  1勺

• 料酒

  1勺

• 生抽

  1勺

• 辣椒

  5克

• 生姜

  1块

• 大蒜

  1个

• 卤味包

  1袋

卤鸭头的做法

1.

准备好所有的材料，做卤味，调料就是特别的多；



请点击输入图片描述

2.

这可是卤的调味包，里面都已经备齐了；



请点击输入图片描述

3.

鸭头，一般都是速冻的，在做之前解冻，还要在水中煮过，清洗干净；



请点击输入图片描述

4.

把沥水后的鸭头，一个一个整齐的摆放在电饭煲中；



请点击输入图片描述

5.

放入各种调味料，还有卤味料；



请点击输入图片描述

6.

记得辣椒一定要放，没有辣味就不能算正宗的卤鸭头了；



请点击输入图片描述

7.

放入没过鸭头的水，启动电饭煲的煮粥功能；



请点击输入图片描述

8.

程序结束，浸泡一晚上，这样就已经很入味了，就可以开吃了；



请点击输入图片描述

9.

成品，一般我都是不当菜吃的，都是当小食吃；



请点击输入图片描述

卤鸭头成品图



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述



请点击输入图片描述

烹饪技巧

温馨提示：
1、鸭头，一定要在卤之前，沥水，这样方便清洗，鸭嘴巴里的脏污；
2、鸭头，我觉得是越烂越入味，越好吃；
3、辣，才过瘾；

Answer 2

手把手教你秘制卤鸭头，酱香浓郁，软糯入味，比小吃店买的还好吃

在广东，深圳，鸭头，鸭脚是很多吃货的最爱。

周末邀几个朋友，来一打鸭头鸭脚，一包酒鬼花生，几瓶啤酒，就是

一个温馨美好的周末。

小吃店的卤鸭头鸭脚，味道为什么那么好吃？秘诀告诉你，自己回家做：

第一步：准备新鲜的鸭头，鸭脚，用水冲洗干净，多冲洗几遍，

把鸭头鸭脚的血水冲洗干净，用水漂洗5-6遍，

清洗鸭头时要用手把鸭嘴巴扣一下，

第二步：准备一把小葱，250克肥肉清洗干净，用刀切成大块备用，

菜市场买的卤料包一包，几块钱一包，便宜又好用，

生姜50克，大蒜60克，

鸭头漂洗后还要进行第二步，在鸭脖开一个口，在不破坏鸭头形状的情况下，

能让鸭头快速入味。

第三步：给鸭头去腥，用花椒盐给鸭头搓洗一遍，鸭头里里外外，

包括切开的口全部用手搓一遍，

（花椒盐的做法就是把花椒和盐一起放锅中炒香）

腌制半个小时，然后冲水，

卤锅把卤料包加入，肥肉放入，小葱放入，

另锅中烧水，加入半勺料酒，

（鸭掌血水少，已经漂水多遍，就不要焯水了。）

水开后给鸭头焯水一遍，3分钟后捞出，再次冲洗一下血沫，

把鸭脚放入卤锅，鸭头也放入卤锅，

第四步：开始调整卤汤，热锅烧油，

油热后加入姜，蒜转小火炒出香味，然后放入干辣椒段，

炸至最干的时候，加入适量的料酒，然后加入开水6斤，

加入适合自己口味的盐，适量的生抽，老抽，鸡精，白砂糖少许增鲜，

搅拌均匀，烧热后倒入卤锅，

加入香辣酱100克提升一下口感，

卤水烧开后，盖一个盘子，目的是防止鸭头鸭脚浮上来，

这样熟得​快，熟的也快，

卤30分钟，30分钟后关火，不要开盖，让鸭头鸭脚在汤汁中再浸泡一个小时，

它它们充分入味。

一个小时后，打开锅盖，鸭头鸭脚已经卤好了。

挑出里面的小葱，又香又入味的卤鸭头鸭脚卤好了，好吃又简单，

一次性卤一大锅，吃到爽为止。