Question

猪肝怎么炒比较嫩？

猪肝。

Answer 1

谢谢悟空回答的邀请！

猪肝怎么炒比较嫩

首先说炒和嫩：

炒的技法有很多，单看字意，炒——火
少
的组合体，说明火源要少，快速使食材成熟入味。

嫩—指的是食材的口感软硬度。要使食材保持嫩，必须要保证食材有足够的水份，让其与火接触后不蒸发过多的水份，这样才能使其有更多的嫩度。

猪肝—猪体的内脏之一，且水份足，含有大量的铁，生血，补气等功效，很受大众所喜爱。

了解了以上几点重要的信息后，接下来就是制作。首先我看到题目后第一感觉就是采用爆炒的手法为其介绍烹饪过程，但爆炒类要有足够的旺火快炒及需要掌握的技术难点，不是很适合大众类人群。大众人群对火候不了解及应用不好，家庭炉灶是达不到爆炒类菜肴的火候。做出来既浪费食材有浪费精力，又时候操作失误还会带来烫伤等不必要的麻烦！不管做什么我们都要以安全为主题，你们说对不对！

接下来我为你们送上一款适合家庭做法的炒猪肝！

炒猪肝

原料：
猪肝，

配料：葱白段，姜米，蒜片，干辣椒，青椒，洋葱等（主要是以速炒即熟类）

调料：料酒，盐巴，味精，红酱油，白糖，胡椒粉，淀粉等（可更具自己口味变动调料）

食材处理：

1
把猪肝做处理，拿水洗一次，然后切成约硬币厚度，放入碗中清洗（去血水）再次清洗一次。放碗中加少于盐巴，胡椒粉，轻轻抓，然后下少许淀粉抓均匀静制。

2
配料按上述要求进行改刀！

3
将上述调味品，调制咸鲜带辣口味！

4
将腌制的猪肝放入锅中焯水备用。（水刚起泡放入猪肝，烫一下既可捞出）

制作：热锅凉油，烧热下，葱，姜，蒜炒香，下干辣椒节，配料等翻炒断生，下入猪肝继续翻遍，约30秒后烹入兑好的汁水，继续翻遍至入味，即可起锅装盘！

一道
香嫩无比
鲜嫩爽滑
色泽光亮，越吃越香嫩的家庭版的炒猪肝就呈现在面前了，请享用！是不是口水都流出来了？

那就边吃边用你那
可爱
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