Question

制作鱼饼的配方及做法

Answer 1

一、鱼饼的做法：

1、准备鱼肉、柠檬叶、香菜、红咖喱酱、黄糖、胡椒粉、鱼露，搅拌均匀。

2、撒上长豆角、蛋液继续搅拌，搅拌至起胶，冰冻冷藏。

3、将馅料揉成团状，压扁成饼状，放于盘中。

4、锅中倒入油，中火热油，将鱼饼放入锅中，煎至两面金黄即可。

二、鱼饼的营养价值：

肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。每100克鱼饼中含有热量79.43大卡，碳水化合物2.08克，脂肪5.98克，蛋白质4.39克，纤维素0.06克。鱼饼可以补充丰富的营养物质，好消化好吸收，而且也可以有提高体质的作用，是一种低脂肪的食物类型。

三、鱼饼的功效：

健脾、开胃、补气、缓解便秘。经常吃鱼饼可以补气血，还可以开胃健脾，对于缓解食欲不振，缓解便秘有好处，还能有保健的作用。

四、鱼饼烹饪方法：

青椒炒鱼饼

材料：鱼饼、青椒、葱、酱油、鸡精、盐、油、糖

做法：

1、先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。

2、再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼。

3、最后快出锅时加入调料即可。

Answer 2

鱼饼做法一，

材料
"鱼（以不腥为主） 二片","酒 适量","芹菜叶末 适量","盐 适量","红萝卜丝 适量","马铃薯 一颗","太白粉 一匙"
做法

1:事先把马铃薯蒸熟后压成泥备用；芹菜叶末或葱末也可以；鱼肉捣烂成泥

2:把所有料都加在一起，捣烂成泥并有黏性

3:起油锅，将泥煎至二面金黄即可

做法二，海苔鱼饼

材料
"多利鱼片 一片","青江菜 些许","红萝卜 些许","蛋白 一颗","海苔 一片","姜末 少许","调味料~盐 少许"
做法

1:备妥所有食材

2:鱼片剁成泥.红萝卜及青江菜切超级小块.姜片剁成姜末

3:加入蛋白及些许的盐搅拌均匀,将一小团鱼泥放置海苔上

4:热油锅后,将鱼泥面朝下,海苔面朝上放进锅中,待成现金黄色即可翻面,翻面后约30秒即可装盘

做法三，鲨鱼饼

材料
"鲨鱼浆 100元左右","绞肉 60元左右","大蒜或葱 约四根","菜脯 三汤匙","麻油 少许","白胡椒 少许","芹菜 少许",
做法

1:鲨鱼浆。绞肉。大蒜切细。芹菜切细。麻油。白胡椒。菜脯。放入锅子搅拌均匀。
2:用汤匙挖出，捏成圆形，再压扁，留一些厚度
3:锅子开中小火，放入捏好的鲨鱼饼，盖住锅盖，慢火煎至金黄色即可。

做法四，七彩鱼饼

材料
"鱼肉 200克","马铃薯 1个","红萝卜 1根","鸡蛋 1个",
做法

1:鱼肉可自己做，我是在鱼档买现成的鲮鱼肉。 将红萝卜，马铃薯切幼丝

2:将红萝卜，马铃薯及鱼肉拌匀。然后下一个鸡蛋，少许白胡椒粉调味 （用手会较容易将材料拌匀）

3:热镬下油，下一大汤匙的蔬菜鱼肉，用汤匙背将肉压扁（成煎饼状），煎至金黄色即成！

4:上桌

做法五，南洋风鱼饼

材料
"鲔鱼罐头 2个","小颗苹果 1个","青葱 2支","姜 少许","九层塔 适量","蛋 1颗","鱼露 1/2大匙","苹果醋 2大匙","糖 少许","柠檬 少许","九层塔末 适量",
做法

1:鲔鱼需沥干水份才不会太溼，苹果切薄片切块，青葱切珠、辣椒切碎（怕辣的可以去籽，只增加辣椒风味），九层塔切碎，姜磨成末一点点提味就好，加一颗蛋，把所有材料拌均即可,用蛋的黏稠特性把材料混合在一起，如果整个食材太溼，可斟酌再加些面粉

2:用汤匙挖一球一球入锅，开小火慢煎，双面呈金黄色即可

3:调南洋风沾酱： 喜欢芫荽味道的可以芫荽代替九层塔，喜欢辣的可以再加入辣椒末

4:上桌

Answer 3

鱼饼的做法步骤

步骤 1

1、鱼饼切成三角状、葱、蒜切片。辣白菜两小包。金针菇一小包。

步骤 2

2、葱蒜炝锅，放入辣白菜翻炒均匀。放入番茄沙司1勺、韩国辣酱1勺、蚝油5挤、生抽少许、糖1小勺。翻炒均匀。

步骤 3

3、鱼饼、金针菇倒入锅中，加雪碧、水煮，盖盖。缺什么味道什么材料。开吃

Answer 4

自制鱼饼的做法

食材明细

主料
新鲜鮸鱼
适量
辅料
盐
适量
白糖
适量
鸡精
适量
姜汁
适量
生粉
适量
咸鲜
口味
自制鱼饼的做法步骤

1新鲜的鮸鱼去鳞洗净待用
2去掉鱼头，将鱼肉片下来
3用调羹顺着方向把鱼肉刮下来
4刮下来的鱼肉里加入盐 白糖 鸡精 姜汁 生粉
5把鱼肉搅拌均匀，可多揉搓会儿，这样鱼饼会更有嚼劲
6做成小饼的样子
7不粘锅下油烧热，放入做好的生鱼饼煎至两面微焦即可

小窍门
鱼丸的做法是到步骤6，锅里放水烧开，把鱼肉做成小丸子下锅煮熟，连汤起锅，加入盐 鸡精 少量的醋 葱或香菜即可。。
使用的厨具：平底锅

鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。

鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人"食过番(再)寻味"。
制作技巧
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发;加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。

3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。

4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。