鱼饼的做法
鱼饼是大家日常生活中常见的美食，鱼饼以江西地区最为出名，制作出来的鱼饼味道鲜而不腥，而且营养也很丰富，那么大家知道鱼饼的做法吗?鱼饼怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下鱼饼的做法大全。
家常鱼饼
材料
鳜鱼250克，鸡蛋100克，香菇(鲜)15克，菠菜25克，盐15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，猪油(炼制)15克。
做法
1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内。
2.菠菜洗干净，切成段，香菜也是一样洗净，然后放一边备用，用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀。
3.和匀的.鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲。
4.锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸。
5.待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油。
6.炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落，将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10分钟。
7.鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
土豆菠菜鱼饼
材料
烟熏马鲛鱼柳400g，熟土豆600g，汆好的菠菜400g(剁碎)，鸡蛋4枚，牛奶3汤匙(45ml)，面粉2汤匙(30g)，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/3茶匙(2g)。
做法
鸡蛋在碗中打散;将牛奶、面粉、盐和白胡椒粉放入鸡蛋液中混合搅拌均匀。
熟土豆去皮，用擦板擦成丝，然后和汆好的菠菜碎混合均匀，再倒入鸡蛋混合物中，搅拌均匀。
取1/3量的土豆菠菜均匀地放到铺有牛油纸的烤盘模具底部，上面再放上一层烟熏马鲛鱼柳(200g)。同样步骤重复一次，最后再在最上面放上余下1/3量的土豆菠菜。
南瓜鱼饼
材料
鱼浆300公克，南瓜200公克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，盐适量，胡椒粉1小匙，绍兴酒1大匙。
做法
1.南瓜去皮，放入蒸锅中以大火蒸约15分钟至熟，取出后趁热捣成泥，备用。
2.取一调理盆，放入鱼浆、蒜泥、姜末、作法1的南瓜泥与所有调味料拌匀。
3.把作法2的南瓜浆捏成扁平饼状，放在蒸盘上以蒸锅蒸熟，取出摆盘。
4.取平底锅，热后加入少许沙拉油，把作法3的南瓜鱼饼放入煎至两面焦黄即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
鱼饼，美味的海洋珍馐
你知道吗？鱼饼是一种既美味又有营养的美食，它是由新鲜的鱼肉制作而成，口感软嫩细腻，老少皆宜。下面就让我们一起学习制作鱼饼的详细方法吧！
食材准备
新鲜鱼肉（建议使用白鱼，如龙利鱼、鳕鱼或比目鱼）
土豆
洋葱
鸡蛋
面包屑
盐和胡椒
制作步骤
处理鱼肉
将鱼肉去皮去骨，然后切成小块。接下来，将鱼块放入料理机中，加入少许盐和胡椒调味，搅打至细腻。
2. 准备配料
将土豆和洋葱去皮切丁，放入锅中煮熟。煮熟后，将土豆和洋葱沥干水分，捣成泥状。
3. 混合鱼肉和配料
将捣碎的土豆泥和洋葱泥加入鱼肉泥中，再打入一个鸡蛋搅拌均匀。根据个人喜好，可以添加一些面包屑来增加口感。
4. 塑形
将混合好的鱼肉糊分成小块，用手塑造成扁平的鱼饼。
5. 煎制
热锅倒油，将鱼饼放入锅中煎至两面金黄酥脆。
6. 品尝
煎好的鱼饼香气四溢，可以直接食用，也可以搭配柠檬汁、塔塔酱或番茄酱食用。
小贴士
使用新鲜的鱼肉可以使鱼饼更加鲜美。
如果没有料理机，可以将鱼肉剁成泥。
可以根据个人口味添加其他调味料，如柠檬汁、香*或大蒜粉。
鱼饼可以提前制作好，冷藏或冷冻保存。食用前再煎制即可。
鱼饼是搭配沙拉、米饭或面包的绝佳选择。
好了，现在你已经掌握了鱼饼的做法，不妨亲自动手制作，品尝这道来自海洋的美味吧！祝你烹饪愉快，享受美味！
