Question

如何做凤梨酥

Answer 1

凤梨酥是很多人都喜欢的甜点，酥脆的表皮，包裹着香甜可口的馅心，好吃不甜腻，今天介绍怎么做凤梨酥，一起看看吧。
工具/原料
凤梨 (3个)
黄油 (220克)
鸡蛋 (两个)
冰糖 100克
麦芽糖 80克
盐 4克
白砂糖 20克
低筋面粉 200克
高筋面粉 100克
奶粉 30克
杏仁粉 25克
方法/步骤
1/15 分步阅读
3个成熟的凤梨，去皮，去掉表面的丁，再把果肉切成丁，越小越好。

2/15
把果肉放到纱布里，用纱布，尽可能地挤干菠萝的水分。

3/15
果肉全部挤干后，再倒入不粘锅，加入100克冰糖，翻炒。

4/15
炒到水分变少后，加入2克盐翻炒，再加入80克麦芽糖，继续翻炒。

5/15
炒成金黄色半透明的状态，这样凤梨馅已经完成了，再盛出放凉备用。

6/15
准备220克黄油，室温软化后，用电动打蛋器打发，再加入20克白砂糖和2克盐，继续用电动打蛋器打发。

7/15
分两次加入55克鸡蛋液，每次加入都要用电动打蛋器，打至蛋液被完全吸收，最终黄油打发至轻盈羽化的状态就可以停止了。

8/15
混合筛入200克低筋面粉、100克高筋面粉，再筛入30克奶粉、25克杏仁粉。

9/15
用刮刀搅拌和用手抓一下，方便成面团，再把面团放置松弛30分钟。

10/15
将凤梨馅分成15克一个的小团，面团分成20克一个。

11/15
面团揉圆压扁，再把凤梨馅放在中间，用手的虎口位置，把面团一点一点转着包裹起来。

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用手指尖捏住封口，把面团轻轻压实到方形模具，压成模具的形状，顶部用压片压实，反面也压一下。

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烤箱预热上下火180度，把包好的凤梨酥放进中层烤制。

14/15
10分钟后拿出来翻面，接着再烤15分钟左右至表面金黄色即可。

15/15
从烤箱取出再盛盘，这样凤梨酥已经做好了，放凉就可以食用了。

Answer 2

凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。做法一
材料
奶油150克
低筋面粉300克
蛋白1/2个
蛋黄2个
糖粉60克
奶粉25克
小苏打粉 1/4小匙
水25克
凤梨膏约 600克
酥油适量
制作方法
（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
做法二
材料
冬瓜900克
黄油75克
糖粉20克
盐1/4小勺
鸡蛋液25克
低精粉90克
全脂奶粉35克
去皮菠萝450克
胡萝卜汁少许
制作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。
3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。
4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。
5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。
7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。
8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。

Answer 3

凤梨酥起源于三国时期，是刘备迎娶孙权的妹妹，准备的订婚礼饼中就有以凤梨馅做的大饼，这个应该算是凤梨酥的鼻祖了。

凤梨酥

凤梨酥是台湾的风味名吃，台湾的婚礼习俗，有送订婚礼饼，而且有6种口味，代表6礼。其中一种，是凤梨馅，凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。

早期的凤梨礼饼，做的比较大，一般人消费不起，后来经过改良，凤梨饼缩小成现在的凤梨酥。市售的凤梨酥，馅料不只是菠萝，还会添加冬瓜增加口感，凤梨酥的口味也有了很多种。

现在每到菠萝季节，总是要做一些凤梨酥，浓郁的菠萝香味，闻起来都有甜蜜的感觉，入口即化的外皮，香甜不腻的内陷，就是吃不够。现在很多朋友也喜欢自己做凤梨酥，既然自己做，馅料一定要实打实的全菠萝。

这次我用简单的方法做，不用打发黄油，馅料的处理也比较方便，吃起来不仅有菠萝的香气，还能咬到果肉感，下面一起来了解下具体步骤。

用到的馅料
饼皮配料

低筋面粉：100克，全脂奶粉：20克，无盐黄油：80克，糖粉：20克，盐：1/4小勺（1克），鸡蛋：30克蛋液（半个全蛋）

馅料

去皮菠萝：900克，冰糖：60克，麦芽糖：80克，无盐黄油：10克，盐：1/4小勺（1克）

烤箱温度

180度烤20-25分钟

馅：13克/每个，面饼：17克/每个，配方可以做15个

制作步骤

1，菜市场选的菠萝，给削好外皮，回家操作比较方便，制作前把菠萝冲洗干净，切掉头尾，切成四瓣，用擦土豆丝工具擦成丝，擦丝出来的菠萝，有纤维感，当馅料更好看。

2，擦丝后的菠萝，过滤掉菠萝汁，900克的菠萝消掉头尾，过滤后的果肉是500克，果汁是310克，过滤也不用把果汁挤得太干。也可以用刀剁碎菠萝，料理机的话注意不要打的太碎，保持一些纤维感，口感更好。

3，过滤后的果肉直接到锅里，先用中小火煮5分钟左右，煮掉多余的水分，要不停翻炒，避免糊了。

4，煮到水份少一些的时候，火力要调到最小火，放冰糖，食盐，由于菠萝酸甜度不一，大家在炒的时候，可以尝下甜度，分次加糖。

5，翻炒到看不到水份的时候，加麦芽糖继续翻炒，麦芽糖预热很容易融化，炒的时间比较短。要注意勤翻动。

6，炒到没水份的时候，加10克黄油，炒到馅料很容易抱团，馅料就做好了。

7，馅料做好，放在盘子里摊平，这样凉的快一点，看下这个纤维感，还是挺满意的。

8，500克的果肉，炒好以后，是200克，馅晾凉以后的，分成13克一个，这个分量正好15个馅料。搓好的馅料，比较软，先放冰箱冷冻，这样一会更好包。

9，馅料冷冻的时候，来做饼皮，这次不打发黄油，直接操作，低筋粉，奶粉，糖粉，食盐都放到盆里，混合均匀。这里最好用糖粉，混合的更均匀，不会有颗粒。

10，粉类混合好后，放软化好的黄油，注意不要软化成液体，可以做菠萝馅的时候，提前20-30分钟拿出来，室温软化，大致和面粉混合一下，然后用手搓揉均匀。

11，全蛋液，分两次加入面粉里，第一次拌匀后，在加下一次，面团比较粘手，用硅胶刀，翻拌均匀就可以。这时候的面团粘手，不好操作，要先把面团放冰箱冷藏半个小时，或者1个小时在操作。

12，冷藏好的面团，不粘手，很好操作，把面团分成17克一个的小剂子，揉圆。

13，把之前冷冻的馅料也取出来，开始包馅料，面团在手里压扁，捏个小窝，放上馅料，用虎口慢慢推，把边封好，搓圆，在搓成小圆柱形状。

14，放模具里，压整齐，所有都操作好以后，放预热好的烤箱180度烤20分钟，取出再翻面烤5-10分钟，均匀上色就好了。包馅料的时候就可以预热烤箱了。

15，烤好以后，冷却了在脱模，刚做好的凤梨酥，皮和馅料还没有完全融合，密封放置4小时候后口感更好。凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再吃，口感更好吃。

小贴士
1，菠萝擦丝，出来的纤维感效果最好，用刀剁碎，或者料理机也很方便，纤维感没有擦丝效果好。

2，馅料炒的过程，糖可以分次加，加到甜度正好，糖少了，成品会太酸。

3，面团加入蛋液后，比较粘手，用硅胶刀翻版比较方便。放冰箱冷藏到摸起来不粘手的状态在操作，可以冷藏1个小时。同时操作过程中如果面团粘手，可以再放冰箱冷藏一会在操作。

4，烤的中途，要翻面，这样两面上色才均匀，好看。

写在最后

不忘初心，方得始终，我们忙碌的工作，是为了拥有更好的生活，而工作需要一个健康的身体，要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动，自己动手做饭，不仅是享受做的乐趣，也让我们家人吃的更健康，这才是初心。

Answer 4

凤梨酥皮材料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1g，凤梨馅150g
做法：
1、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
2、倒入打散的鸡蛋
3、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
4、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
5、用橡皮刮刀拌匀，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
6、现在开始包凤梨酥了，根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按3：2比例称重。
7、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，再用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
8、让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来，因为酥皮面团比较软及易碎，馅也软，因此包起来有些难度哈，一定要小心，轻轻的包。包好后压入模具里放入175度预热好的烤箱里，烤15－20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来冷却以后即可脱模，然后再密封放置5个小时以后再食用，口感更佳。

Answer 5

黄油室温软化。

2
加入糖粉。

3
打发。

4
加入鸡蛋。

5
打顺滑。

6
筛入所有粉类。

7
揉成光滑的面团。

8
凤梨馅分成12克每个，面皮分成18克每个。

9
包入凤梨馅。

10
填入模具。

11
压平。

12
根据自己喜欢的形状压模。

13
花型。

14
烤箱180度预热，165度烤30分钟。

15
想两面颜色一致期间翻面一次，也可以不翻面。

16
取出晾凉，密封保存。

17
成品。

18
成品。

19
真材实料。