Question

南方说的青菜是什么菜

Answer 1

南方人说的青菜，指的是绿色带叶子的菜。南方人的餐桌上如果没有青菜，感觉就是不完整的一顿饭，不论是家人聚会还是宴请客人，只要是吃比较丰盛的宴席，餐桌上一定会有一盘青菜，要么是清炒，要么是白灼，翠绿的叶子在大鱼大肉中间显得非常突出，是专门用来中和解腻用的。

白灼芥蓝

但即便是南方人说的带绿叶子的青菜，不同地区也有着不同的看法，比如说广东地区的人认为芥蓝和菜心是青菜，白灼最好。江浙沪地区的朋友认为青菜是上海青，炒上海青即可。而川渝地区吃的青菜花样更多了，南瓜苗、豌豆尖、马齿苋等等野菜都属于青菜的一种，可以凉拌。总的来说，南方人认为青菜必须是有青叶子的，而且做法一定要清淡，一定要单独一盘才行。

北方人说的青菜，范围可就大多了，只要是素菜，对北方人来说基本都可以算是青菜，西红柿、茄子、土豆、豆角等等素菜，全都可以被列为青菜，而且即使这些菜是和猪肉、鱼肉一起炖煮出来额，也可以算是青菜，只要餐桌上有一样素菜，那就算是北方人眼中的青菜了。即使是东北人吃的酸菜汆白肉，里面的酸菜也可以叫做青菜，差不多就行。

Answer 2

按广东的来说，一般带绿色叶子的都叫青菜。具体细分的话有菜心，奶白菜，小棠菜，通心菜，芥菜，枸杞叶，地瓜叶，菠菜，生菜等等~~~