Question

想要炸的花生米酥脆不回软，有哪些炸的方法？

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Answer 1

花生米我们中国人吃饭的饭桌上一道非常常见的菜，无论是在亲朋聚会上，或者是在宴请宾客上，他都可以出现在饭桌上，我们常常都可以听到一句话：但凡喝酒的时候吃了一颗花生米也不会醉成这样，这也可以看出花生米在我们国家的地位。但是我们常常会遇到这样的问题，就是我们自己炸的花生米，总是在过了当天之后就会变软，没有那种酥脆感，但是饭店的花生米就永远都是十分的酥脆的，那么怎样炸才能让我们的花生米不糊且酥脆不回软呢。我们都知道炸花生米对火候十分看重，一旦油温过高，没有掌握好火候，那么炸出来的花生米就会黑乎乎的，而且吃起来也非常的苦，油温过低时，花生米不仅没有炸熟，并且一点都不酥脆，吃起来也没有口感。

平时我们自己在家中炸花生米的时候，一般都是等油温到达一定的高度的时候，我们就将花生米到下去，但是在饭店的老厨师，他们就这样说道，再加花生米放入油锅之前，我们可以将啤酒倒入花生米中，让花生米充分的吸收啤酒，这样再放进油锅里去炸的时候，他们就不容易被炸糊，吃起来也非常的香脆。还需要注意的是，准备的花生米一定要选择个头大小差不多的，这样当我们在炸他们的时候，他们彼此受热才会均匀，不然的话，他们有大有小，炸出来的效果也会不好；在炸的过程当中，我们需要用勺子不断的翻动花生米，这样做的目的也是让他们说为了更加均匀。

还有一个十分重要的就是我们炸花生米一定要炸两次，第一次等花生米炸至变色的时候，能闻到香味的时候，将花生米捞出来，控干油，然后我们再次将油温烧至五成热左右，把炸好的花生米道路复炸，大约过了20秒左右之后，就可以将花生米捞出来，这样一份香脆可口的花生米就做好了，喜欢吃花生米的朋友们可以按照这个方法试一试。

Answer 2

炸花生米的方法有很多，其实最简单的办法，不回软的方法，其实就是加入一些高度酒 。
加入高度酒之后，就会支持里面的水分直接蒸发掉 ，随着高度酒直接蒸发到空气中中，这样会避免花生米回软 。

Answer 3

花生米炒制后，赶紧用大盘子铺开，盘子下面可以放一张吸油纸吸油，用风扇吹风降温，等花生米彻底凉透后，用瓶子或者密封袋装起来，尽量保持真空，这样的话，花生米放多久都是酥脆的。

Answer 4

1、花生米在炸之前，用水清洗一下，或者放水里浸泡几分钟，这样更容易起酥 2、花生米一定要凉油下锅，油温太高的话，很容易糊，还不脆3、小火慢炸，不能心急开大火，否则很容易糊

Answer 5

炸的花生米的酥脆不回来，金华市第二次复炸，第一次现代化里面炸熟了以后捞出来，然后看到大火的时候，在把化妆棉放进去炸五秒钟左右捞出来。这个时候花生米是非常酥脆，又不回软的。