Question

请介绍下法式香煎鸭胸怎样做才好吃？

Answer 1

法式香煎鸭胸怎样做才好吃？

做法一：

1. 鸭胸带皮的一面用刀划井字，划到肉就正好    

2. 两面撒上盐和胡椒，用手摸一摸，静置10分钟。同时开启烤箱，220度预热10分钟。    

3. 不要放油，烧热平底锅，到锅子很烫的时候，鸭肉带皮的一面朝下放进锅里。    

4. 约几秒钟后就可以闻到香味，并且有大量的鸭油冒出。大约两到三分钟后，皮已经金黄色的时候翻面，同样两到三分钟。    

5. 两面都差不多的时候，出锅，入烤箱大约15分钟。根据鸭子的厚度和喜欢的口感决定。如图较嫩的一种烤法，略带血丝，基本处于rosé的状态，参考时间，大烤箱，15分钟，小电烤箱可能需要的时间要少一些。    

6. 酱汁的话，红酒倒在牛奶锅里，差不多薄薄一层，烧开，等变得颜色很好看的相对浓稠的时候，加醋，糖，盐，可以根据自己的口味调制，我切了点小番茄丁增加口感，酸甜口味会和鸭子比较搭配哦。    

做法二：

原料

鸭胸肉

盐和胡椒

步骤

1. 鸭胸肉用纸巾擦至全干。

2. 带皮面划上刀口，注意不要划伤肉质部分。

3. 撒上盐和胡椒调味。

4. 放入平底锅中，中高火先煎带皮面；

约6分钟后，翻面再煎4分钟。

* 后期可将鸭胸肉夹起，侧边加热

5. 置于室温，10分钟后再切开装盘。

鸭胸肉本身就有着鸭肉独特的味道，经过鸭油的香煎后，变得更加浓郁。因此法国人搭配鸭胸肉的酱汁，大多都是酸甜口味的，用来解去鸭子的油腻。

常见用来制作酱汁的有橙子、甜洋葱、樱桃、蜂蜜等，推荐三款酱汁～

经典苦橙酱

制作焦糖，然后加入苦橙汁、白醋和盐，保持小火且不断搅拌，直至焦糖融化混合。

红酒李子酱

炒软红葱后，加入李子肉与糖，糖化后加入红酒和鸡高汤，小火加热至浓稠即可。

子姜菠萝酱

姜末过油，加入菠萝块，稍煮出汁后，加入白醋和糖，加热至糖化，浓稠即可。

Answer 2

材料

做法

鸭胸退冰要煎前放室温10分~画格纹(以不要切到看见肉，皮画刀)"这时候可以调味，比较入味"盐适量+黑胡椒适量~两面腌

放一点点橄榄油~中小火皮面先煎大约5-6分在转中大火半分钟上色(焦糖色)翻面中大火煎2-3分烤箱预热180°c~

我是放入烤箱前才放盐跟黑胡椒~吃起来感觉比较原味烤箱180°c烤10-15分钟拿出后放3-5分钟再切~

完成~随意切~~我有烤比较久...切完再放烤箱烤五分钟~怕生XD