Question

炒黑芝麻的正确做法

Answer 1

一、洗芝麻

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首先，我们来清洗。准备一个筛网，放入水盆，将芝麻倒入筛网中，放水漫至芝麻。

不要以为黑芝麻油黑发亮，看起来很干净，似乎不用清洗也可以。其实只要你仔细查找，看似干净的芝麻里总是会藏着细细的小灰，再脏一些的，会找到一些土颗粒。那是因为芝麻过于细小，在从植物中取出的过程中难免会混入沙土，所以仔细清洗是一定要做的。

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用筷子搅动，使芝麻均匀地被水滤过。黑芝麻掉色，所以看到水变黑了，不要惊奇。但是第一遍的水多数是浑浊的，那是因为有细灰在内的缘故。

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拿出筛网，倒出水盆里的水，看，盆底细细的一层细灰。

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清洗三遍，最后的水已很清澈。

没有筛网，可用纱布或细棉布，包住芝麻，一只手攥着口（不放心的可以用皮筋扎紧口），一只手轻轻揉洗，然后扭干。只是最后粘在上面的散碎芝麻较难去除。

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将洗净的黑芝麻放在架子上控水，呵呵，我是直接放在了碗上。

二、炒芝麻

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平底锅置中小火上，锅热，倒入芝麻。不锈钢筛网很光滑，边上粘的芝麻，用手一抹，很容易去除干净。

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看，此时的芝麻还很湿，不用担心，快速翻炒吧。

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芝麻不时粘在铲上，那是因为芝麻还很湿的缘故，及时将它们去除，以免锅里的熟了，它们却还半熟着。

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待到铲上不会再粘芝麻时，说明水份已基本去除。此时，翻炒一定要勤，使芝麻均匀受热。

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很快，芝麻会发出噼噼啪啪的声音，关键时刻到了，手一定要勤哦。

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有芝麻开始蹦出，不要急，等到不蹦了，有很浓的香气扑鼻而来，关火。但是，不要放松，芝麻还在噼啪作响，锅还很热，还要勤翻。一直到没有响声，扑上来的热气也减淡，放置晾凉。

三、擀芝麻

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准备一个保鲜袋，将晾凉的芝麻取一部分倒入袋中，太多擀的过程易漫出。

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铺平在案板上，袋子口向内折过一些，以防芝麻漏出。

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擀面杖放在袋上来回擀动，稍用些力，可以听到轻微的碎裂声。细心些，一点点压过，尽量擀均匀。

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擀好的芝麻倒入干净的玻璃瓶中，继续另外的部分，直到擀完。我一般一次炒很多，可以用许多次。

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所以瓶口一定要封紧些，可以放很久哦。黑芝麻馅饼、黑芝麻豆沙。