Question

山西刀削面也是很受欢迎，做山西刀削面该怎样和面？

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Answer 1

取适量面粉，加一小勺盐，活成较硬的面团（面一定要活硬点，尤其新手，面活的不硬，很难削成型的），包上保鲜膜，饧30分钟以上。我一般是头天活好面，放在冰箱冷藏室一宿，第二天拿来做。把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布。

和面的时候水分两到三次加完，第一次加入70%左右，调成雪花状，再加入剩余的水，调制，注意不要有结块或者是干粉状态，此时，可以迅速的调制成团。此时的团可能还不能很好的成团，刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

首先要说明的一点就是，刀削面的制作有很多种，其中山西对于刀削面的制作应该是最专业的，因为在山西刀削面面馆中，选用的削面刀都是比较专业的工具，形状大多是勾刀的那种形状，活面的时候，这人水不要一次性加入，要少量多次的添加，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。

山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；山西刀削面的和面方法也没有什么特别之处，冷水和面，水是一点一点的倒进去的，面稍微硬一点，隔半个小时揉一次。

Answer 2

首先要准备一斤左右的面粉放在大一点的盆中，加入几克的盐和一点点碱粉搅拌一下，这样和面会更劲道，再用40度左右的温水和面

Answer 3

和面的时候在面里面放一点食盐，和面的时候应该用温水，这样活出来的面才会劲道。

Answer 4

首先就是要准备合适配比的面粉和水，而且适当的也可以打入一个鸡蛋，加入一些盐，这样的话面的味道就比较入味。