Question

外面饭店做的酸辣土豆丝特别好吃，自己在家怎么做？

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Answer 1

优点和缺点。通过权衡利弊，我还是推荐大家在制作酸辣土豆丝时一定要焯水。焯过水的土豆丝炒出来颜色更加亮丽。焯水能使土豆丝受热均匀，迅速变熟， 这样做出的土豆丝吃起来才比较脆，不会变绵软。豆丝是一道家常名菜，焯水不焯水呢？饭店呢炒土豆丝一般都是焯水的，因为那样熟的快，炒出来立体好看。但是我认为自己家常做法的话还是不焯水比较好吃。

下面我给大家分享一下我自己的做法。酸酸辣辣的口感，非常的下饭。根据题主的问题，我认为炒制土豆丝是需要焯水的。这样做最大的好处是，可以使得土豆丝口感更加的脆，吃起来也更加的爽口。在我们东北地区都是这么操作的，下面跟你分享一是不需要焯水。饭店里炒土豆丝都焯水，因为饭店讲究色香味，焯完水炒土豆丝轻灵剔透，出来好看。好多人感觉不悼水的土豆丝好吃，因为土豆淀粉就像勾芡似的，汤汁把土豆丝包裹着，当然好吃了。

酸辣土豆丝是人们日常生活中必不可少的一道菜，酸酸辣辣的，大人孩子都爱吃。关于土豆丝炒之前要不要焯水，我觉得炒土豆丝之前还是需要焯水的，下面我就说一下我炒土豆丝的步骤。滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温烧至五成热倒入葱姜，辣椒和花椒。

开小火爆香，放入青椒丝翻炒几下，把土豆丝淋干水分放入锅中，开大火爆炒20秒钟，把土豆丝炒断生，家庭小灶的话大概需要50秒钟。我觉得不焯水好吃，还不麻烦，我切完土豆丝以后要过水，去一下淀粉，这样炒出来的土豆丝会脆，而且炒菜的时候放一些醋，这样也会使土豆丝脆，口感好。下面是我做土豆丝的视频，希望能帮到你。

Answer 2

准备好土豆，红辣椒丝，然后起锅烧油，锅中下入土豆丝翻炒，加入米醋盐，味精鸡精，最后放入红辣椒丝翻炒几下，出锅即可，饮食习惯不同，可能做法有不同，我是这么做的。

Answer 3

土豆丝切好之后，一定要在水里边泡一会儿，然后再炒的时候先爆炒一下辣椒，然后再炒土豆丝的时候还要倒入一点白醋。