Question

麻花的做法和配方 教程

Answer 1

用料
主料
面粉400克
辅料
鸡蛋
2个
酵母粉
4克
调料
色拉油
20克
食盐
2克
牛奶
140克
白糖
50克
植物油
适量
自制奶香大麻花的做法
1.将牛奶、鸡蛋、色拉油倒入面包机(没有面包机的可以将所有原料放入盆子中用手揉和面，和成光滑的面团即可
2.将面粉倒入，盐和白糖放到两个角落，面粉中间扒个坑将酵母粉放入埋上
3.开启发面程序，揉面后自动发酵，如果是早晨起来炸麻花，可以前一天将面团发酵10分钟后放入冰箱冷藏继续发酵到两倍大，早晨面团就发酵好了
4.将发酵好的面团取出揉成团然后擀成1厘米厚的饼状
5.将面饼切成数个长条，麻花的大小要根据自己家的锅来决定
6.取一根长条，用手搓细搓长
7.将细长的面条折叠，然后搓上麻花劲
8.然后再对折反方向搓一下，面条自动拧成麻花
9.将尾部从对折处穿过来，一个麻花的生坯就做好了
10.将所有的麻花做好后放入托盘中，中间留出空隙，不要盖上，就敞开着放到温暖处饧发大约30分钟(这样外皮干燥更酥脆)，涨发起来一些就可以了，不用发到两倍大，麻花在油锅中还会长大
11.锅中加入植物油，油锅烧到五成热，麻花放进去沉底微微起点小油泡就可以
12.改微火，用筷子经常地翻动麻花，麻花会随着油温的加热浮起到油面，而且会慢慢长大，等到麻花每一面都炸到金橘色捞出，麻花就炸好了，记住全程都要用微火不然上色太快，里面会不熟。