Question

自做肉松你知道如何操作吗？

Answer 1

制作肉松的操作如下：

肉松的用料

猪里脊肉 500克姜 2片八角 2个蒜头 2瓣料酒 10克生抽（咸味） 20克老抽（上色） 10克冰糖粉 30克

肉松的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉500克，切成5厘米长的大段。肉不要太少，因为整个过程其实是搅拌摩擦起绒。肉太少，起绒效果就差。但也不要太多，500-750克最好。

步骤 2

5分钟/50度/速度5洗肉

步骤 3

每次洗出这样的泡沫，都会很满足，哈哈，变态不。

步骤 4

清空主锅，放入洗过的肉块，加入八角、姜片、蒜头、料酒，加入略盖过肉的水，50分钟/100度/反转小勺，将肉煮到软烂。

步骤 5

滤出肉汤，挑出蒜、姜、八角

步骤 6

30秒/速度3，搅打成肉丝

步骤 7

放入生抽、老抽、冰糖粉，时间10分钟/VAROMA/反转速度2，搅拌入味。看，经过这一轮搅打，肉松已出现细细的绒毛

步骤 8

预热烤箱125度，烤约20分钟，中间记得翻面，以免烤糊啦。

步骤 9

烤后的肉松我刚开始的温度略高，所以有点糊。你们要当心哦。烤后的肉松再次倒入小美主锅，5分钟/反转速度3，搅拌出绒即可。

Answer 2

猪肉顺着纹路切片，放入锅中，加适量料酒 焯5分钟，捞出洗去浮沫，锅中倒入水，放猪肉、葱段、八角、姜片、花椒粒，盖盖煮开转小火炖2小时，捞出猪肉，晾凉后装入袋子中，用擀面杖擀碎，倒入碗中撕碎，锅中倒油，油开后关火晾凉，放猪肉小火翻炒20分钟，加入生抽、盐翻炒，炒至肉松变干出锅，放入料理机中搅打即可

Answer 3

——所需食材——
里脊肉450克，生抽18克，老抽4克，料酒2匙，蚝油18克，细砂糖13克，玉米油18克，盐2克，生姜4片，小葱1棵，八角1个，香叶1~2片，大蒜1个，桂皮1片，熟白芝麻12克，清水适量，海苔3克，花椒少量。
【制作步骤】：
1、先把所有的材料都准备好了，这里面香料用得还是比较多的，都要准备好。
2、先将里脊肉清洗干净，冷水下锅，加入1匙的料酒，两片生姜还有少量的花椒。开大火煮沸就可以了。
3、把焯水过后的里脊肉切成4~5厘米的长条形状，就像下面这个肉块的样子。然后再将里脊肉，八角，香叶，桂皮，小葱，姜片，大蒜，料酒和适量的清水一起放进高压锅里面，清水刚好可以没过食材。
4、盖好高压锅的钙质，开大火煮开，当高压锅上气以后发出"吱吱吱"的声响以后，转成中火继续煮个20分钟，煮好了的肉块，用筷子可以插透，将里脊肉捞出来沥干水分。
5、厨师机提前按上搅拌桨，趁着肉还是温热的时候迅速地倒进厨师机搅拌桶里面，继续加入生抽，老抽，细砂糖还有玉米油。开启厨师机的1档搅拌开，持续3分钟时间，可以根据肉块的大小来调整搅拌的时间，搅拌散就可以了。
6、搅拌好了的肉是一丝一丝的状态，这时候我们是可以尝一尝味道的，可以根据自己的喜好酌情的调整一下口味。在烤盘的上面铺上一层油纸，将肉丝均匀地铺在烤盘上面。
7、放进烤箱的中层，上下火170度烘烤个10分钟左右，中途烤5分钟的时候取出来给肉丝翻个面。
8、烤完了以后再加入厨师机搅拌桶里面，继续搅拌。开4档工作4分钟，打出来细绒。打好了以后煎入海苔碎还有熟白芝麻，搅拌均匀。
9、放进烤箱里面，上下火160度烘烤10分钟，中途5分钟的时候一样还是要给肉松翻个面。再次将烤好的肉松加进厨师机桶里面搅拌，4档4分钟就可以了。美味还营养的海苔肉松就完成了。

Answer 4

瘦肉洗净，切2cm厚的块。锅中下水，放入姜片，料酒等。待水开，放瘦肉。煮熟后捞出，沥干水分晾凉。擀平瘦肉，并将其撕细，撕碎。锅中放油，小火，放少量鸡粉、盐、糖、生抽等，翻炒三分钟后，加肉松，翻炒30分钟即可。

Answer 5

自做肉松，你知道如何操作吗？其实自己在家做肉松，其实也非常的简单，首先。猪肉顺着纹路切片，放入锅中，加适量料酒 焯5分钟，捞出洗去浮沫，锅中倒入水，放猪肉、葱段、八角、姜片、花椒粒，盖盖煮开转小火炖2小时，捞出猪肉，晾凉后装入袋子中，用擀面杖擀碎，倒入碗中撕碎，锅中倒油，油开后关火晾凉，放猪肉小火翻炒20分钟，加入生抽、盐翻炒，炒至肉松变干出锅，放入料理机中搅打就可以了。