Question

广东鱼饼的做法

Answer 1

广东鱼饼的做法
广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。
工具/原料
米鱼 (适量)
猪肉末 (适量)
番薯淀粉 (适量)
油 适量
姜汁 适量
白糖 适量
料酒 适量
方法/步骤
米鱼治净，猪肉绞成肉末
把鱼从背部切开，剔下两边的净肉
把鱼肉刮下，鱼皮不要
刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂
剁到鱼泥起筋，变得有黏性，好了
把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖
在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉，在浙江还是番薯淀粉更普遍
把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，这样就算成功了一半了
手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚
锅里加足水，烧至温热，放入鱼饼，加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可
把煮熟的鱼饼捞起，可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃
注意事项
如果家里有料理机，鱼肉可以料理机先打，打好了再抓匀是一样的。

Answer 2

鱼饼

用料 鮸鱼（取鱼肉500克） 番薯淀粉100克 料酒、白糖、鸡精、姜（少许） 蛋清2个（大鸡蛋1个即可） 猪肥肉100克

〖做法〗准备食材，去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。
用刀刮出鱼肉，鱼皮不要，刮出的鱼肉。
将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用。
刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。

加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清。
把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。
（20分钟左右）
手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。
隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）。

蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。