Question

做蛋炒饭的步骤和材料

Answer 1

杂蔬虾仁蛋炒饭

主食：米饭半碗到一碗、鲜虾3两、鸡蛋数个、胡萝卜丁适量、玉米粒适量、青豆60克调味料：食用盐少许、胡椒粉2勺、料酒1勺、淀粉少许、香葱少量

烹饪步骤：

1、将买来的鲜虾，注意要活的，用牙签将虾的虾线提出来，然后去了虾头已经虾尾，再剥开虾的皮壳，将虾壳去了它，最后用清洗冲洗一下，再用手把水分挤出来，随后取出一个大碗，将虾肉放进碗里，添加点食用盐和料酒进行腌制，此处最好下点胡椒粉，如果不喜欢的可以不下

2、找个不沾锅，然后往锅里倒点油，开小火，然后把腌制好的虾肉倒进锅里翻炒，直至虾肉变色，再将它盛出来，取出另外的锅，将胡萝卜丁，玉米，青豆这一些蔬菜倒进锅里煮，煮熟之后将它们捞起来

3、准备好一个大碗，首先把鸡蛋打进碗里，可以下点食油以及盐，然后把炒好的虾肉以及它汁一起倒进碗里，再添加上一点淀粉，最后用筷子将它们一起搅拌。

4、将不沾锅倒入花生油，开大火将油烧开，随后把蛋液和虾肉倒进锅里将它炒熟，再把胡萝卜丁这一些倒进去，因为之前已经是煮过的了，所以不用担心熟不熟的问题，最后倒进米饭，一起翻炒十来分钟便可关火，盛在盘子里，撒上葱花作为点缀便可以了。

烹饪贴士:

1、买虾的时候一定要买活虾，这样子味道比较鲜，随后要处理好虾线的问题，不要嫌麻烦，细心去做

2、米饭可以使用隔夜的，这样子不仅不会浪费，而且隔夜饭炒起来比较好处理

3、炒饭的时候其他调味料可以不用下，像鸡精，味精等等，虾肉已经带有鲜味，可以起到提鲜的作用，如果再添加这一些东西，反而影响口感

Answer 2

米饭事先要处理好

蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。

星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。

结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。

炒鸡蛋的秘诀

鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。

鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。

一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。

米饭要快速翻炒

米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。

Answer 3

蛋炒饭怎么做好吃
　　想要做出好吃的蛋炒饭，那么就可以制作尖椒蛋炒饭，可以准备剩米饭，把尖椒洗干净以后切一下，鸡蛋打进碗里面，然后就搅拌均匀，锅里面加入适量的油烧热，把鸡蛋液倒进去炒散，然后盛出来备用，锅中留一些底油，尖椒放进去翻炒均匀，再加入适量的米饭快速翻炒好以后鸡蛋倒进去，加入适量的生抽盐翻炒均匀就可以出锅吃了。

　　还可以做黄瓜蛋炒饭，需要准备一些米饭，把黄瓜，胡萝卜洗干净以后切成丁状，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，鸡蛋倒进去翻炒好以后备用，然后在锅中加入适量的油，加入辣椒以及葱快速翻炒，把黄瓜胡萝卜倒进去翻炒均匀，再加入米饭以及盐，炒好以后就可以盛出来吃了。

Answer 4

如果是纯粹的蛋炒饭的话，可以先把蛋炒碎，然后再把饭加进去，也可以把饭和蛋一起搅匀了，然后把它炒成颗粒了。如果要加别的什么菜或者是蔬菜之类的话，可以把蔬菜先轻微炒一下，然后和着一起饭再炒一下就可以了。

Answer 5

米饭煮熟贪凉！或者隔夜饭，现煮的米饭放少一点水会更好吃，鸡蛋搅拌，放油多一些鸡蛋炒一炒，倒米饭，酱油搅拌，放葱花搅拌均匀起锅！