Question

发芽的土豆为什么不能吃？吃了对身体会有什么危害？

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Answer 1

土豆发芽中的杀手是一个叫——龙葵素的物质，它是一种有毒生物碱，人吃了中毒轻为恶心、呕吐、腹泻，严重则为心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。不要小看那么一点点毒素哦，其次，土豆也不是特别贵，如果发芽了还是经量的不要去吃，毕竟自己的身体重要，没必要去为了那么一点点小钱，而害了自己的身体。在炒土豆时一定要炒熟，或者炒土豆时放一些醋，这样才能有效将毒素进行溶解。如果你发现土豆的表面出现了发霉发青的情况，那就不要犹豫果断的扔掉吧。

很多人都知道发芽的土豆有毒，这是因为土豆发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大大增加，约为正常时的50倍！而龙葵碱是一种神经毒素，当摄入量过多时会引发呕吐、腹泻等症状，其实无论是发芽的土豆，还是正常的土豆，均含有一定的龙葵素，它与是否发芽了没有关系，只是在正常的情况下，土豆的龙葵素含量非常少，不会给人体造成危害。

幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高0.3-0.5%时，哪怕仅仅摄入0.2-0.4克龙葵碱也能引起食物中毒。所以食用发芽的土豆，很可能会因为其中的龙葵碱而中毒。长芽的土豆含有大量致命的龙葵素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。：土豆买回家之后要放到阳光照射不到的地方，食用之前要仔细检查一下有无霉变、发芽等情况，如果有就不能食用。进食后对胃肠道有较强的刺激作用，会引起恶心呕吐等症状；对呼吸中枢有麻痹作用，能引起脑水肿、充血。严重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

Answer 2

长芽的土豆含有大量致命的龙葵素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

Answer 3

土豆发芽以后就含有毒素的了，这些毒素如果使用过多会对人体有中毒的危险，会容易出现恶心呕吐精神异常昏迷这些现象的，所以如果土豆发芽了后就要赶紧丢弃，不要再继续食用了。

Answer 4

发芽土豆或未成熟土豆含有龙葵素，特别是土豆芽、芽胚、芽孔周围、溃烂处或者土豆皮肉呈青绿色的部位龙葵素含量更高。龙葵素是一种弱碱性的糖甙，可溶于水，对粘膜有腐蚀性和溶血性，能破坏红细胞，并对呼吸中枢和运动中枢有麻痹抑制作用。如果大量进食发芽或青绿色不成熟土豆，几十分钟或数小时即可出现口咽部灼热、发痒，还可伴有恶心、呕吐或腹痛、腹泻。严重者脱水、血压下降、电解质紊乱。少数病人可出现口唇青紫、呼吸困难、头晕、头痛、畏光和耳鸣。也有的重症病人瞳孔散大、抽搐、昏迷，甚至因呼吸中枢麻痹而危及生命。