Question

蒸排骨可以腌制一晚上吗

Answer 1

蒸排骨可以腌制一晚上，这样很可能会咸，所以建议先不要放盐，放生抽就可以，最后放冰箱冷藏，避免变质。下面来看一道蒸排骨的做法：

香芋蒸排骨的做法：

我们首先需要准备以下食材：排骨500克，香芋1个，食盐1茶匙，淀粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，小葱1根

第一步：将买回来的排骨清洗一次，然后放到较大的汤盆里面用清水提前浸泡半小时，接着把香芋去皮，然后切成约2厘米大小的小块，备用！

第二步：排骨泡去血水后，捞出沥干水分，然后放到一个较大的容器里面，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的料酒，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，抓匀后加入1汤匙的食油，再次抓匀，然后腌制15分钟！

第三步：等排骨腌制好之后，将香芋跟排骨放一起抓匀，然后转移到一个又大又扁的盘子里面，铺平，蒸锅上汽之后放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟！

蒸好后，端出撒上葱花，这样一道香气四溢，美味下饭的【香芋蒸排骨】就制作完成了，非常的馋人，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这道菜不会让你失望的！

Answer 2

你好
1
排骨可以腌制一晚上吗
可以的，而且比放在冰箱内入味还好。
因为是腌过的，环境的温度更会使味道浸入的效果更好，如果是打保鲜膜更要留一点空气，这样入味更好。腌的久更入味，但是这个季节不进冰箱恐怕不行。至少得做出近似真空的保存条件。

2
排骨腌过后放冰箱吗
1、工业上加工肉类常使用零摄氏的肉，原因是一般的制成品常常是肉和水按一定比例混合来做成的，肉在零摄氏度的时候和调料以及水混合搅拌会有最好的吸收效果，中也会有相应的温度要求。
2、在一般情况下，腌肉时味道是否能进入肉的内部，主要跟时间和温度有关。烧烤店等的做法一般是将肉腌好放入冰箱一整夜，一来便于肉可以充分的吸收调料，二来防止肉类品质变差；而第二天进行烹制的时候尽量选取刚取出的温度较低的肉，如此便可保证肉少出水或者不出水。保水性好了，肉尝起来会更加嫩。所以腌肉冷藏时会更入味。
3、另外，肉在低温下其内部的微生物的代谢会变慢，从而使得代谢产物变少，肉的口感味道等也就会好一点。
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排骨怎么腌制
主料：排骨250克
辅料：盐5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个
二、做法
将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。
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腌排骨怎么做好吃
制作步骤：
1、排骨洗净后斩成段备用。
2、葱姜制成葱姜水备用。
3、白芝麻炒熟后备用。
4、斩好的排骨用料酒、老抽、葱姜蒜、盐、糖、鸡粉腌制2小时。
5、腌好的排骨裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。
6、撒上少许白芝麻即成。
Ps：
1、排骨一定要腌透。
2、注意老抽颜色较深，不要多放。