Question

天热面包要不要放冰箱?

Answer 1

夏天最好放在冰箱里保存，否则容易变质。

面包如果带有大量糖和油脂的奶油、带馅面包，夏天最好放在冰箱里保存，否则容易变质。 但如果是普通的纯面包一般也不建议不需要放在冰箱保存，18℃~25℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。

如果是温度较高的情况下可以将面包房冰箱冷冻，虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。

面包保存的注意事项：

面包一旦烘焙完成，就会开始出现淀粉老化反应，面包本体逐渐变得干硬，失去松软口感。尤其在在低温摄氏4℃～8℃之间 ，淀粉老化反应是常温环境的3~4倍；

如果温度低于0℃以下，这种老化反就会变得十分缓慢，所以不含馅料的面包，如吐司、法国面包、欧式面包、牛角面包等，如果1~3天内就会吃掉的话，保存它的最好方法就放在室温18℃~30℃环境中，若想要存放更久的时间，则要选择冷冻方式。

Answer 2

面包夏天不要放冰箱。面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。变陈的速度与温度有关