面包是怎么做的

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公子思无邪
2022-09-02 · 人间美食,不负美好年华
公子思无邪
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高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克
【制作步骤】
1.将酵母放入容器内,加入1~2汤匙温水搅拌均匀;
2.将蛋放在另一容器内打散,一边搅拌一边加入水、糖、盐,搅拌至糖完全溶化;
3.加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团;
4.移到工作台加入奶油拌匀;
5.用手来回揉搓,稍有筋度即可;
6.完成后把面团放入发酵箱,在22~25摄氏度的环境中松弛20分钟(第一次发酵我是在锅里烧一点水,水烧到微微地起泡,关火,然后在上面放一个架子,把放着面团的容器置于其上,盖上盖子,约20分钟左右就发起来了);
7.用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1~4小时;
8.从冷柜取出后,先让面团放置回温,再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形;
9.再下来就是叠被子了,总共叠三次,叠好之后冷藏15~20分钟,最后一次30分钟,然后再拿出来擀开成方形面片,然后按照自己想要的式样进行造型,造型完毕进行第二次发酵,我这边天气已经很热了,所以置于室温下约40分钟就可以了;
10.二次发酵完毕后,在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上),烤箱200度(先预热)烤18~20分钟;
11.关于黄桃面包的造型:先开出12cm×12cm一块的正方形面片,中间涂一点蛋汁,然后将四个角往里面折进去,捏紧,然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱,再放上黄桃片(这个可以自由变化,可以放肉松、其他水果等)。
全麦面包2片、沙拉酱1匙、沙拉叶数片、乳酪片50克、黄瓜1/3条、盐
【做法】
1.在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。
2.接着先切下数薄片的黄瓜,摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片,撒上盐和胡椒,铺在盘子的边缘及面包旁。
原料】高粉200克、鸡蛋液20克、蜂蜜30克、盐2克、酵母2克、牛奶110克、黄油20克。
【做法】
1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2.5倍大时,分成四份,揉圆松弛15分钟。
3.将面团擀成椭圆形,底边压薄。卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大。
4.表面刷蜂蜜水(蜂蜜和水的比例是1:1)。
5.160摄氏度烤箱预热好后,底层,烘烤20分钟左右。
剑经业4D
2022-03-28 · TA获得超过5718个赞
知道大有可为答主
回答量:2993
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软 绵 绵 白 吐 司配方
高筋面粉 250克 // 细砂糖 30克
全脂奶粉 5克 // 食用盐 3克
干酵母 3克 // 食用水 165克
无盐黄油 25克此配方适配一个450克的带盖吐司模具

制作步骤
1、依照顺序,将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐均匀地撒入搅面缸内,用刮刀翻拌均匀后,将酵母均匀撒在表面,把搅面缸放回厨师机中。
2、开动厨师机低速(1-2档),慢慢加入水搅打(参考时间:2分钟)。
Tips:夏天使用冰水和面(开冷气),冬天使用常温水即可。
3、搅打至面团成团、不会粘附在缸底时,可以停止厨师机检查。
4、用刮板把搅面缸边缘不均匀的面团刮进缸内,开动厨师机高速摔打面团(参考时间:6-10分钟),直到面团慢慢变光滑。
5、揉至约4分钟时,面团呈现光滑的状态,面团可以勾起来一团,继续打至可以被搅面钩勾起然后摔打出去,感觉到面团变软了,就可以停止厨师机。
Tips:搅打过程中可以随时停下厨师机,观察面团的状况。
6、把黄油放入搅面缸,先开动厨师机低速,用刮板把面团分割成小块增加与黄油的接触面积,放入搅面缸,与黄油混合。
Tips:千万不能开高速混匀,否则面团会被打烂。
7、面团打至再次组合成团,停止厨师机,面团变成没有弹性、一扯就断的状态。
8、用刮板刮下搅面缸边缘不均匀的黄油,开动厨师机高速(参考时间:5-6分钟),将面团再次摔打出筋。
9、摔打约3分钟后,停止厨师机观察面团。搅面钩可以勾起面团,用手拉扯可以感觉到面团有弹性,比没有加入黄油的面团软很多,但还是比较结实的。
10、开动厨师机高速继续搅打面团,发现它只要比刚才软,面团慢慢被搅面钩拉长条,即可停止厨师机。
11、拉扯面团,延展性非常好,可以轻易拉扯出均匀的薄膜,用手轻戳不容易破,戳破后边缘比较整齐。
小姐姐有话说:
揉面的过程其实是一个松紧松紧的过程,从开始的结实到变软,加入黄油之后又变结实,再变软,这样就可以了。多触碰面团,观察面团状态,多练习,就可以理解我说的了~
12、取出面团,用双手来回抓取面团,将面团边缘往里收,让面团表面形成光面。
13、把面团放在揉面垫上,双手推动面团,团圆面团。
14、在一个干净的碗中抹上玉米油,面团光面朝上放入碗中。
15、探针温度计插入面团中,测量面团温度,面温需控制在26-28度。
Tips:若面团温度高于30度,必须放入冷藏室让面团降温一下,再拿出来常温发酵。
16、盖上保鲜膜,在保鲜膜上戳几个洞透气,常温下(26度左右)发酵约一小时。
Tips:发酵温度不同,发酵时间也需调整,但无论温度长短,发酵时间最短半小时、最长不能超过一个半小时。
17、面团发酵至原本的两倍大小,
手指蘸取干面粉轻轻按压面团表面指印不会马上回弹,在面团中间戳洞,阻力很小,洞不会马上聚拢,即面团发酵完成。
18、将发酵好的面团平均分成三份。
19、取一个面团,双手轻轻按压,把边缘的面团往里收,排气、收口。
20、把收口朝下放在揉面垫上,单手滚圆。
Tips:滚圆是制作面包的基本手法,具体手法和注意事项一定要看视频认真学习。
21、用保鲜袋覆盖滚圆好的面团,常温松弛15分钟左右。
22、撒一点点手粉,取一颗面团轻拍,让手粉粘在面团表面,用擀面杖从面团中间向两端慢慢擀开面团,不要一擀到底。
23、用手从面团中间往两边拍,把面团中的大泡泡拍掉。
24、将面团翻面,底部稍微拉宽,抹在揉面垫上。
25、顶部的面团稍微拉宽,双手将面团卷起来。
26、黏合面团的接缝处,放在一旁,继续擀卷其他面团。
27、用保鲜袋覆盖擀卷好的面团,常温松弛15分钟。Tips:制作吐司,面团第一次擀卷后即可放入模具进行最后发酵,但新手操作不好控制面团宽度,影响吐司的组织,因此建议进行二次擀卷。
28、将松弛好的面团二次擀卷。
29、擀卷好的面团朝同一方向,接缝处向下放入吐司盒中。
Tips:使用没有不沾涂层的吐司模具,要在模具内先刷一层油。小于50升的烤箱建议制作带盖的吐司,避免吐司发起来顶到发热管。
30、面团放入烤箱,开启发酵功能,放一碗热水增加湿度, 35-38度,发酵一个小时左右,50分钟左右可以观察一下吐司的体积。
31、面团发酵到模具的8分满,手指粘一点手粉,轻轻按压面团表面,会慢慢回弹,表示发酵程度刚好。
32、烤箱上下火200度预热最少10分钟。
33、把吐司放入预热好的烤箱,中下层或下层,上下火200度,烘烤35-40分钟。
34、吐司出炉后马上重摔一下模具,然后开盖将吐司倒扣在晾架上,在通风处完全晾凉。
Tips:吐司刚出炉时有酸味是正常的,完全冷却后味道就会消失。
35、制作出来的吐司不收腰,表面颜色均匀,掰开没有任何异味,里面的组织是均匀、柔软的,Tinrry认为这就是一个成功的吐司。
TIPS
1、 厨师机:喜欢制作面包的小伙伴,建议配备一台厨师机。特别是制作越柔软的面包,面团的含水量越大,面团会很湿黏,用手揉的时间比较久,进而导致面团温度升高,影响面包最终的品质。
2、 不同厨师机工作效率、工作原理都会不一样,搅打面团的程度主要靠面团的状态来判断,因此大家要学会观察面团的状态,而不是单纯以搅打时间来判断是否完成和面。

保存方式
吐司完全晾凉后,用保鲜袋密封保存,常温放置在阴凉处可以保存两天左右。两天内无法食用完,可以放在冰箱冷冻保存,可以保存约2-3个星期,食用时取出稍微解冻,放入烤箱上下火150度烘烤15分钟左右,或用微波炉稍微加热即可恢复柔软。千万不要将吐司放入冷藏室!!!否则会加速吐司的老化。
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2022-08-22 · 超过11用户采纳过TA的回答
知道答主
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包分两大类.一甜面.二咸面.甜面主要是指休闲面包只类的.咸面多数就是说的主食面包.
配料如下:
高精粉5000克,酵母25克,鸡蛋250克,白糖225克,奶粉50克,改良挤10克,盐15克,黄油125克.
做法先将干料用水溶解后到入面粉中用劲揉,揉到不粘手的时候加入黄油.在揉制起精丝即可.
醒发一小时后,分割均匀成型.再次发酵.最后如炉烘烤.即可
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匿名用户
2024-05-01
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当我们咬下一口松软蓬松的面包,那香醇的麦香弥漫在口中,带来无与伦比的幸福感。你知道吗?制作面包是一个令人着迷的过程,它不仅是一门艺术,更是一份温暖人心的馈赠。今天,就让我们一起揭开面包制作的奥秘吧。
第一步:创造一个充满活力的酵母菌液
酵母菌是面包制作的关键,它负责面团的发酵和蓬松。在温水中溶解糖和酵母粉,使其静置约十分钟。这段时间里,酵母菌会苏醒并开始发酵,产生二氧化碳气体。
第二步:混合面粉和盐
在酵母菌液发酵期间,我们将面粉和盐混合在碗中。面粉为面包提供结构,而盐可以平衡酵母菌的甜味。
第三步:将酵母菌液加入面粉中
当酵母菌液发酵完毕后,将其倒入面粉和盐混合物中。用木勺或厨师机搅拌,直到形成粘稠的面团。
第四步:揉捏面团
揉捏面团是面包制作的关键步骤,它可以增强面筋的形成,使面包富有弹性和韧性。双手沾上少量面粉,开始揉捏面团。随着揉捏时间的延长,面团会变得更光滑、更有弹性。
第五步:第一次发酵
将面团放入抹油的碗中,用保鲜膜覆盖。放置在温暖的地方发酵约一个小时,或直至面团发酵至两倍大。
第六步:整形和第二次发酵
发酵后的面团已经充满了二氧化碳气体,需要整形。将其压扁排出空气,然后根据自己喜好整形。再次放入抹油的碗中,盖上保鲜膜,发酵约 30 分钟。
第七步:烘烤
在预热至 200 摄氏度的烤箱中放入烤盘。将发酵好的面团转移到烤盘上,在表面刷上一层水或牛奶,然后放入烤箱烘烤约 30 分钟,或直到面包变成金棕色。
制作面包需要耐心和细心,但它所带来的满足感是不容小觑的。当我们切开刚出炉的面包,看到它层层叠叠的组织结构,闻到它诱人的香气,那一刻,所有的等待都是值得的。面包,不仅仅是一种食物,更是一种爱的表达,它承载着我们的甜蜜记忆和温暖的祝福。让我们尝试制作属于自己的面包,享受这充满成就感和喜悦的烘焙时光吧。
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