Question

用水熬糖色的方法 熬糖色如何用水

Answer 1

1、熬糖色时糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远。熬糖色时，应用中火熬制且不断搅拌，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌。

2、糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程，在烹饪中被称为炒糖色，而糖类被熬成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是大众非常喜爱的一种调味着色手法。

3、熬糖色时，糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远，以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩。

4、熬糖色时，一定要注意火候的大小，火太小难令糖产生焦化，太猛又会导致糖炭化变苦，应用中火熬制且不断搅拌，以降低糖液的温度，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。