Question

热干面怎样做

Answer 1

热干面的做法

配方：
　　
面粉：5公斤
　　
水：3公斤(25-32%)
　　
增筋剂：25克(0.5%)
　　
食用碱：50-75克(1-1.5%)

制作步骤：
　　
1、按照配方比例分别称取面粉、增筋剂、碱和水。
2、将增筋剂洒在面粉中，搅拌均匀，并加入碱水（碱融在水中），搅成面絮。　　
3、将面絮在面条机上压片、切条成型，轧成直径3-4毫米的圆面条。　　
4、把面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟，趁面还有点硬心，快速捞出沥干晾凉。　　
5、以食用油拌匀后摊开晾干。　　
6、锅里放油，将芝麻酱和老抽，生抽，盐倒入拌匀化开，搅拌调匀，捞起。　　
7、将面放入置于滚水中烫半分钟至熟。　　
8、捞起面条后加上所有酱料拌匀即可食用。
9、至于配菜，可按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。

Answer 2

将胡萝卜和菜萝卜分别切碎丁， 芝麻酱用香油调成糊状！建议选择品牌芝麻酱，这样会口感好点！准备锅烧开水后放入碱面下水煮！这里煮面条需要注意，碱面不要煮到熟透，只需煮至八成熟后捞起来！
将八成熟的碱面放入冷开水防止面条粘连，并沥干水份倒入少量香油与碱面混合待用！

锅头倒入少量香油，将胡萝卜丁爆香至软熟！

将碱面放入再次沸水中稍烫几秒滚热后捞入碗中，摆放胡萝卜丁、腌萝卜、芝麻酱、盐、酱油（也可以另外加醋，武汉人吃热干面喜欢加少量陈醋），我这里是用水塔陈醋，按个人口味逐个添加！

搅拌是热干面的重点！记得是用筷子顺时针或者逆时针来搅拌，方向要一致！ 觉得好 就采纳