Question

一道生物化学的蛋白质题目

变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破坏了外层水膜所引起的。这句话为什么是错的？
维持蛋白质溶解性稳定的因素不是双电层和水膜层么？

Answer 1

那句话是说盐析的，放在变性上当然不对。
变性蛋白质的溶解度降低，是由于塌液埋高级结构被破坏，疏水残基外露。此时已经没有埋谨双电层和水膜层了。如果不加盐，也没有中和电荷的团蚂作用。

Answer 2

关键是变性蛋白模袭兄，正常的蛋白质折叠后亲水部分在外，疏水部分在内，因此蛋白质的表面总体来说是亲水的，这才形成了后面的所谓蛋白旦袭质分子表面的电荷及外层水膜。

变性后亲水、疏水的区域打乱，暴露在外的有亲水有疏水，溶禅和解度当然比不上全是亲水的正常蛋白了。

怎么说呢，就是说你要答到内在的，本质的原因上。

Answer 3

主要是山腊歼蛋白结构改变疏水基团暴露局埋，从而引起疏逗冲水基团之间彼此靠近，使蛋白彼此聚合成大块不溶物导致。与电荷关系不一定