茄子炒后必然变黑，炒茄子不变黑的秘诀是什么？
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茄子是炸黑的，因为切好的茄子直接放进锅里。其实，我们真的应该怎么做，很简单，有以下几个步骤：把茄子洗成小块，把茄子放在清水中，加一点盐，搅拌均匀。用适量食用油将配料（洋葱、大蒜、胡椒等）炒熟，炒至70%热，取出，加入适量油，倒入沥干的茄子，炒一分钟。加入油，加入准备好的原料，加入茄子，炒至香味扑鼻。加入醋，充分搅拌。撒上葱花即可。所以你会有一个美妙、美味的茄子。使茄子变黑的关键是用盐浸泡，因为茄子在空气中会被氧化变黑。一定要在平底锅里加一点醋，以防止褐变。
一般在家里自己做茄子会发现总是会把茄子的皮煮得黑黑的，究其原因为何呢？原来茄子皮在90℃或以下，度烹饪时表皮会出现褐变，所以我们要想办法抑制茄子表皮的褐变酵素！烹煮茄子能够有效抑制茄子表皮的褐变酵素，从而保持紫色。
微波炉的做法我简单给大家分享一下：茄子洗净切段对边切开后表皮涂上油，放容器里盖上盖子（注意可以入微波炉的带盖子容器），配上其他配料就可以食用，颜色和油炸效果相同，关键是省油，适合家用。烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。
茄子是我们日常生活中很常见的一种蔬菜，尤其到茄子上市的季节，很多人都会买回去做菜吃，什么焖茄子，炒茄子，蒸茄子，凉拌茄子等等，都是不同口味的家常菜，除了蒸茄子和凉拌茄子能吃出清淡的味道，一般炒茄子和焖茄子，超费油，而且最后腻的有点不健康，即使烹饪技术在丰富也不知道该如何避免多油不健康的炒茄子。
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