Question

食物的“四性五味”，你会分辨吗？

Answer 1

常听一些专家说食物有四性五味，建议大家根据自身情况，对症进食。五味简单，用舌头尝就知道了，但对于食物的"寒热"性质，许多退休族们都不知道怎么辨别。

别急，今天就给大家介绍的一些简单的小窍门，教你轻松分辨出食物是凉性还是热性！

什么是五味？

五味

指的是酸、苦、甘、辛、咸五种滋味，五味之外，还有淡味及涩味。掌握五味食物的不同作用，根据培拆体质，合理饮食， 养生 才更有方。

辛味食物

辛味食物有宣散之效，能行气、通血脉，可祛风寒、通经络。如外感风寒的人宜食用辛辣的生姜、葱白、紫苏等。

甘味食物

甘味食物能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，但吃甜食过多易发胖，尤其是糖尿病人不宜多食。

酸味食物

酸味食物有收敛、固涩之效，能增进食欲、健脾开胃。如吃太饱太腻后，可以吃山楂，健胃消食。

苦味食物

苦味食物有清热、降火、解毒、除烦等作用，常用于治疗热症、湿症等。苦瓜、茶叶、酒、醋、橘皮、百合等都是常见的苦味食物。

咸味食物

咸味食物能软坚散结、泻下通便，如海带有软坚化痰的作用。其他常见的食物有盐、紫菜、海蜇、海参、猪血、猪肉等。

不同性味的食物对人体的作用也不同。

一般而言，辛入肺，甘入脾，

酸入肝，苦入心，咸入肾。

肝病忌辛味，肺病忌苦味，

心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。

什么是四性？

四性

中医根据人体吃完食物后的身体反应，将食物分成四性，又称为四气，即“寒、凉、温、热”四种，寒热偏性不明显的为平性。

凉性和寒性

● 凉性和寒性食物适用于热性体质和病症，如发热、口渴、咳嗽、痰多等症状。

● 寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒、凉血、滋阴的功效。

● 常见的寒凉食物有薏米、绿豆、冬瓜、西红柿、苹果、梨、螃蟹、鸭血、金银花、苦瓜茶等。

温性或热性

● 温性或热性食物适用于寒性体质和病症，如风寒、流涕、腹痛冲者、呕吐、风湿关节痛。

● 温热性的食物大多具有温中、助阳、散寒、补火等等作用。

● 常见的温热食物有羊肉、板栗、糯米、香菜、辣椒、荔枝、龙眼、胡萝卜、韭菜等

平性

● 此外，有些食物其食性平和，称为平性。适用于一般体质，不论寒症还是热证都可选用。

● 平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。

● 平性食物多为一般营养保健之品，如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。

一年四配判枣季，进食应有所不同。

春食凉，夏食寒，以养阳。

秋食温，冬食热，以养阴。

巧辨四性

注意这五个方面

从颜色来看

● 颜色偏绿的植物，如绿豆、绿色蔬菜等，与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒。

● 颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近，但果实被阳光长期照射，故而性偏热。

从味道上来看

◆ 味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。

◆ 味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

从生长环境来看

☛ 水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。

☛ 长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。

从生长的地理位置来看

◆ 背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。

◆ 而一些生长在高空中的食物，或东南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光热比较充足，故而性偏热。

从生长季节来看

● 在冬天里生长的食物，由于寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。

● 在夏季生长的食物，接收的雨水较多，故而性寒，如西瓜、黄瓜、梨、柚子等。

烹饪会改变食物的本性

除了食物的本性以外，不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。

☛ 如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法，可使凉性食物变得温热；

☛ 选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料，也可改变凉性食物的性质。

☛ 如食物曾用火处理过，那其性质也会偏向热性，所以经烧、烘炒、爆、煎、炸、烤处理过的食物性多燥热。

☛ 像花生为平性食物，可是我们平常所吃的花生米如是炒过或油炸过的，就是热性的食物。

☛ 白萝卜、蜂蜜如果生吃为凉性的食物，但是熟食就变为温性的食物。

☛ 另外热量很高的西式食品如巧克力、糖果等，吃了容易有内热及上火，所以应归于热性的食物里面。

我们应根据自身的实际体质情况，灵活、动态地调配不同属性的食物，选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜，使菜肴性质不会太凉；红料火锅，则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等，以保持平衡，克服饮食对 健康 产生的负面影响。