怎样做出来的小笼包肉嫩多汁，皮薄馅大？
蒸小笼包好吃到极致，外观小巧精致。薄皮里面全是汤和馅。如果夹住了，就破不了皮了。轻轻咬一口一侧皮肤。在你的嘴唇和牙齿上留下香味。一口吃完剩下的包子，肉质鲜嫩，不要太好吃。那么怎样做出来的小笼包肉嫩多汁，皮薄馅大？
一、食材准备
猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克。
二、制作过程
1.准备180毫升温水，加入3克酵母和5克白糖，搅拌均匀，静置2分钟左右。
2.300克面粉倒入盆中，然后与酵母水混合，分几次加入少量面粉，边搅拌，先搅拌成这样絮状的面团。
3.揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大小。刚开始不容易擦掉，只要放在一边放松几分钟，然后就很容易擦掉了。
4.准备一把花椒，倒入热水，使其入味。
5.准备500克肉馅，加入盐、十三香、胡椒粉、味精少许、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、葱花一把、姜末适量，朝一个方向搅拌均匀。不喜欢葱花和姜末的可以用辣椒把味道泡起来，主要是去腥。
6.分几次加入少量辣椒水，加一次，搅拌均匀，直到这么滋润。
7.准备几个新鲜的蘑菇，可以提前晒干或者浸泡。烧开一锅水，把香菇焯一下，然后清洗干净，先切成条，再切成丁。
8.将蘑菇丁倒入肉馅中，加入少量香油，将肉馅搅拌均匀。如果包包技术不熟练，建议把肉馅送到冰箱冷冻。如果很难冷冻，那就很容易操作。
9.面团体积变大，内部富含拉丝蜂窝。
10.移到案板上，搓排气，然后搓成长条，再分成大小相等的面条，不要太大。取一份面团，压平，然后用擀面杖擀成圆形面片，使之变薄。
11.包适量肉馅，然后封口。包的方法要看个人熟练哪种方法，不露馅封口就可以了。
12.放入蒸锅，盖上盖子，再发15分钟。睡醒后可以看到青体变得又白又肥，拿起来很轻，说明睡醒很到位。盖上盖子，大火蒸15分钟。
13.时间到了，炖3分钟再开盖。
三、技巧
1.填充时添加姜末。不喜欢的话可以用辣椒泡一下，主要是去腥。
2.整个肉馅很滋润。包子的制作方法如果不熟练，可能到处都是。建议手术前冻硬一点。
